Mascarpone (pronuncia-se mahs - car -POH-nay ) é feito a partir de apenas dois ingredientes, creme inteiro e ácido cítrico ou tartárico (para engrossar o creme). É isso aí. O processo é tão simples que você pode até mesmo fazer o seu próprio queijo mascarpone em casa.
Mascarpone deve ter uma textura muito suave, sem grumos ou granulosidade. O sabor deve ser leitoso e ligeiramente adocicado, às vezes com um acabamento picante. O sabor rico e amanteigado vem do fato de que o mascarpone tem um alto teor de gordura butírica.
Ele tende a ficar ruim rapidamente, então use um recipiente aberto de mascarpone dentro de alguns dias.
Substituições Mascarpone
Os primos mais próximos do mascarpone são o creme inglês e o creme fraiche francês. Creme de ricota ou cream cheese cremoso de alta qualidade também pode ser um substituto para o mascarpone.
Cozinhando com Mascarpone
Mascarpone é mais conhecido como um ingrediente no tiramisu de sobremesa italiana. Além do tiramisu, para que serve o mascarpone? Em ambos os pratos doces e salgados, o mascarpone pode adicionar um elemento cremoso e rico.
Adicione o mascarpone à massa, sozinho ou junto com um molho, para dar à massa uma textura rica e cremosa. Adicione-o a receitas de massas assadas, como lasanha, macarrão com queijo ou rigatoni assado , para tornar o prato rico e cremoso.
Use mascarpone para engrossar as sopas, ou misture ervas frescas e alho em mascarpone para um mergulho cremoso.
Uma maneira simples de apreciar o mascarpone como doce sobremesa é polvilhar cacau em pó, raspas de chocolate ou açúcar por cima.
Regue o mel em mascarpone ou sirva mascarpone com frutas frescas ou figos.
Mais queijos italianos macios
- Ricota : A ricota fresca tem um sabor levemente adocicado e leitoso. Tradicionalmente, os fabricantes de queijos faziam ricota fresca aquecendo o soro de leite (o líquido que permanece depois que as coalhas se formam durante o processo de fabricação do queijo) até engrossar em coalhada macia e fofa. Alguns queijeiros ainda fazem ricota de soro de leite e alguns fazem com leite integral. Você pode fazer ricota em casa usando leite de vaca e limão ou vinagre.
- Mussarela : Bem conhecido e amado, este queijo suave pertence à categoria de queijos de queijo. Isso significa que o queijo passa por uma etapa que envolve puxar e torcer a coalhada durante o processo de fabricação de queijos. Isso dá ao queijo uma textura levemente fibrosa. Em queijos de coalhada cremosos e esticados, como a mussarela fresca, essa rigidez dificilmente seria detectável. A mussarela é geralmente feita de leite de vaca, a menos que seja chamada de mozzarella di bufala , que é rara e feita a partir do leite de búfalo.
Crescenza (também chamado Crescenza-Stracchino ): Um queijo de leite de vaca sem casca, espesso e aveludado, com uma cor cremosa e esbranquiçada e sabor levemente picante. Crescenza é tipicamente envelhecido em torno de uma semana. A aparência é muito parecida com a aparência de um grande pedaço de Monterrey Jack derretido, e o sabor é semelhante também. Crescenza derrete bem e pode ser adicionado a pizza, polenta ou macarrão ou simplesmente vestir o queijo com azeite e ervas e espalhe-o no pão.