O que é o estilo Chicago-Deep-Dish Pizza?

História, criação e como ela é feita

A pizza ao estilo de Chicago geralmente se refere à pizza de prato fundo, que é uma pizza espessa assada em uma panela e coberta com queijo, recheios como carne e vegetais e molho, nessa ordem. A crosta é geralmente 2-3 polegadas de altura e fica ligeiramente frito devido ao óleo na panela. A principal distinção entre pizza de prato fundo e pizza estilo New York ou pizza napolitana é que, como o nome sugere, a massa é muito profunda, criando uma pizza volumosa que é mais semelhante a uma torta do que a um pão achatado.

Embora a pizza inteira seja muito espessa, a massa em si é fina a média.

A história da pizza profunda

Pizza profunda foi inventada no local original da Pizzeria Uno em Chicago em 1943. Alguns dizem que foi inventada por um dos fundadores da Pizzeria Uno, Ike Sewell, mas outros afirmam que ela foi criada pelo chef de pizza Rudy Malnati e / ou cozinheiro Alice May Redmond. A Pizzeria Uno era originalmente conhecida como The Pizzeria e depois Pizzeria Riccardo (depois do outro fundador Ric Riccardo), mas quando Sewell e Riccardo abriram a Pizzeria Due a um quarteirão de distância em 1955, eles batizaram sua primeira loja de Pizzeria Uno.

Além de Uno e Due, outros famosos restaurantes de pratos profundos incluem o Original Gino's Pizza, inaugurado em 1954, mas que agora está fechado. Gino's East abriu em 1966 e contratou Alice May Redmond e sua irmã Ruth Hadley como chefs. Ainda é conhecida como uma das melhores pizzarias de pratos fundos.

Outras pizzarias de pratos profundos incluem Connie's, Edwardo's, Pizano's (que é propriedade do filho de Rudy Malnati, Rudy Jr.), e Lou Malnati's (que foi fundada pelo filho de Rudy Malnati de seu primeiro casamento, Lou, e agora é dirigida por seus netos). ).

Pizza recheada vs. Prato fundo

A pizza recheada está relacionada à pizza de prato fundo e também surgiu em Chicago, mas as duas não devem ser agrupadas como "pizza ao estilo de Chicago". A pizza recheada surgiu em 1974, quando Nancy e Giordano abriram suas portas.

Eles alegam que suas receitas vieram de antigas receitas familiares da Itália de scarciedda , ou tortas de Páscoa. Estas tortas salgadas têm carne e / ou queijo recheados entre duas camadas de crosta. A pizza recheada de Chicago é geralmente mais profunda do que qualquer outro tipo de pizza. Este estilo de pizza rapidamente ganhou renome e ainda é popular hoje.

Como a pizza profunda é feita

Massa de pizza de prato profundo é feita de farinha de trigo e, por vezes, farinha de semolina, dando à crosta uma tonalidade visivelmente amarelada. Há também óleo de milho ou manteiga na receita, dando-lhe aquele gosto de amanteigado e biscoito. A pizza de prato fundo é assada em uma panela de aço redonda que se assemelha a um bolo ou torta. A massa é pressionada nas laterais da panela, formando uma bacia para uma camada espessa de queijo e recheios. A panela é lubrificada para permitir fácil remoção e também cria um efeito frito nas bordas da crosta.

Quanto aos recheios, eles são colocados em ordem invertida, com o queijo no fundo, qualquer cobertura de carne e vegetais no meio e o molho de tomate no topo. Isso é para evitar que o queijo queime, devido ao maior tempo de cozimento necessário para pizzas de prato fundo. O molho de tomate é geralmente uma versão pesada e crua feita a partir de tomates enlatados esmagados.

A pizza recheada pode parecer a mesma do lado de fora, mas a diferença é clara quando você a corta. Como uma pizza de prato fundo, uma camada profunda de massa forma uma bacia em uma panela alta e as coberturas e queijo são colocadas em camadas dentro dela. Mas na pizza recheada, uma camada adicional de massa vai para o topo e é pressionada para os lados da crosta, que é então coberta com molho de tomate. A massa também é mais flakier e geralmente é feita com óleo de canola em vez de óleo de milho.