O que é o New York Style Pizza?
Se você já esteve em Nova York, certamente encontrou tempo para pegar uma fatia de pizza. Nova York abriga centenas de lanchonetes, pizzarias e pizzarias que servem a icônica e exclusiva pizza da cidade. A fatia do estilo nova-iorquino surgiu da pizza estilo napolitano quando imigrantes italianos trouxeram pizza para Nova York - e América - no início do século XX. A pizza ao estilo nova-iorquino tem fatias grandes e largas, com uma crosta fina que é dobrável, ainda que crocante.
É tradicionalmente coberto com molho de tomate e queijo mussarela, com quaisquer coberturas extras colocadas em cima do queijo. Pizza sem coberturas adicionais é chamada de "simples", "regular" ou "queijo".
A pizza é geralmente vendida pela fatia ou como uma torta inteira, que é bastante grande - tipicamente 18 polegadas - e é cortada em oito fatias. Os clientes geralmente compram uma fatia que é consumida em movimento, dobrando-a ao meio na vertical. A pizza ao estilo nova-iorquino era tradicionalmente cozida em forno a carvão, e embora alguns lugares ainda usem esse método, a maioria dos lugares hoje em dia usa um forno a gás regular.
História da Pizza Estilo New York
A pizza estilo nova-iorquino começou com a inauguração da primeira pizzaria americana, a Lombardi's, de Gennaro Lombardi, no bairro de Little Italy, em Manhattan, em 1905, que servia tortas grandes e largas. Um empregado, Antonio Totonno Pero, cozinhou as pizzas e as fatias foram vendidas por 5 ¢. Em 1924, ele saiu da loja para abrir sua própria pizzaria, Totonno's, em Coney Island.
Ambos, Lombardi e Totonno, usaram fornos a carvão, assim como Patsy's, no Harlem, inaugurado em 1933, e todos os três restaurantes ainda estão abertos hoje. Di Fara Pizza, que abriu em 1964 e é dirigida por Domenico DeMarco desde então, serve o que muitos acreditam ser a melhor pizza da cidade de Nova York, uma combinação de estilos napolitano e de Nova York.
Dezenas de pizzarias em Nova York têm o nome Ray's Pizza ou suas muitas iterações ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" e "World-Famous Original Ray's Pizza") e são geralmente de propriedade independente, embora algumas tenham múltiplos Localizações. Em 1959, Ralph Cuomo abriu o primeiro Ray's Pizza, em Little Italy, que foi fechado em outubro de 2011.
O que entra em uma pizza de estilo de Nova York?
Nova York estilo pizza tem mais ingredientes do que uma tradicional pizza napolitana . Açúcar e azeite de oliva são geralmente adicionados à farinha de pão com alto teor de glúten , levedura e água para criar a massa , que é passada à mão. Algumas pessoas dizem que o sabor e a textura únicos da crosta ocorrem por causa dos minerais que só são encontrados na água da torneira de Nova York.
O temperado molho de tomate é tipicamente feito de azeite de oliva, tomate enlatado, alho, açúcar, sal e ervas como orégano, manjericão e pimentão vermelho esmagado, em oposição ao simples molho napolitano, feito com tomates esmagados e não cozidos. sal. O queijo é sempre mozzarella ralado de baixa umidade, não as fatias frescas que você encontrará na pizza estilo napolitano.
Como mencionado acima, pizzas estilo New York podem ter coberturas adicionais, como qualquer número de legumes, carnes, como calabresa e salsicha , ou outros tipos de queijo em cima da mussarela.
Condimentos comuns para colocar em cima de uma fatia depois de sair do forno incluem alho em pó, pimenta vermelha esmagada, orégano seco e queijo parmesão ralado.