Rolos de repolho são grandes folhas de repolho cheias de uma mistura de carne e servidas em um pouco de caldo. Apesar de os rolinhos de repolho não serem exclusivamente considerados como culinária japonesa, é um prato familiar muito popular no estilo "yoshoku" (comida ocidental com influência japonesa) que geralmente é feito e servido em casa. Uma variação mais leve deste prato vale a pena considerar inclui rolos de repolho japonês recheado com frango moído e servido em uma sopa de tomate.
Nesta receita de rolo de repolho, uma mistura de carne de porco moída e cenoura em cubos, cebolas e cogumelos shiitake são incorporados ao recheio. É então cozido em um caldo de frango temperado com molho de soja . Opcionalmente, um pouco de ketchup pode ser usado para enfeitar cada um dos rolos de repolho para dar mais sabor.
Equipamento especial:
- Palitos para fechar os rolos de repolho.
- Opcionalmente, tiras de daikon secas reconstituídas (hoshidaikon) podem ser usadas para amarrar os rolos de repolho fechados.
Artigo atualizado por Judy Ung
O que você precisará
- 8 grandes folhas de repolho
- Para preenchimento:
- Carne de porco moída 3/4 libra
- 4 cogumelos shiitake (picados; podem ser utilizados cogumelos frescos ou secos)
- 1/2 cebola (picada)
- 1 cenoura (picada)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 pimento pimenta preta
- Para a sopa:
- Estoque de caldo de galinha de 2 copos
- 1 colher de sopa
- molho de soja
- Opcional: 1/4 xícara de cenoura congelada e milho
Como fazer isso
- Prepare as folhas de repolho.
- Lave as folhas de repolho e remova as hastes duras do fundo. Leve a água a ferver e cozinhe as folhas de couve durante 3 a 4 minutos até ficarem macias. Alternativamente, as folhas de repolho podem ser cozidas no vapor. Escorra bem e reserve.
- Faça o recheio do rolo de repolho.
- Pique o shiitake, a cenoura e a cebola. Se você estiver usando cogumelos shiitake secos, reconstitua rapidamente a água morna, retire o excesso de água e então fatie.
- Em uma tigela média, misture carne de porco moída, shiitake, cenoura e cebola. Tempere com pimenta preta e sal e misture mais. Use as mãos para incorporar rapidamente ingredientes e amassar a mistura de carne de porco e legumes.
- Monte os rolos de repolho.
- Divida a mistura de carne de porco em 8 porções. Coloque uma porção da mistura de carne de porco em uma folha de repolho e enrole-a. Dobrando as laterais e rolando de baixo para cima. Feche o rolo com um palito. Tiras de daikon reconstituídas e secas também podem ser usadas para amarrar os rolos de repolho fechados. Repita o procedimento e faça 8 rolos de repolho.
- Faça o caldo para os rolos de repolho.
- Coloque os rolinhos de repolho em uma panela grande. Despeje caldo de galinha e molho de soja na panela. Cozinhe os rolos de repolho em fogo baixo até que a carne esteja cozida, cerca de 30 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 350 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sódio | 941 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 33 g |