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Limpe a ostra
- Limpe a parte externa da ostra com água corrente para remover qualquer grão solto ou cracas. Esfregue a concha com os dedos ou use uma escova dura se você tiver uma para essa finalidade.
- Segure a ostra em uma toalha ou luva de forno com a dobradiça (lado pontiagudo) saindo. Isso protegerá sua mão se a faca de ostra escorregar.
- Com o lado liso da ostra para cima, insira a ponta de uma faca de ostra perto da dobradiça. Você só precisa inserir a faca cerca de 1/2 polegada. Detalhes
- Não use uma faca comum para abrir ostras . Existe um risco muito grande de escorregar e ferir-se gravemente.
- Uma faca de ostra é uma faca especial embotada feita para esse propósito. Eles são baratos também. Se você vai comprar ostras na casca, gaste alguns dólares extras para a faca adequada.
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Deslize a faca ao redor do lábio
- Segurando firmemente a ostra, deslize a faca ao redor da borda da ostra até chegar ao outro lado da dobradiça.
- A ostra deve permanecer nivelada, para que você não perca o líquido interno.
- Mantenha a faca inserida cerca de 1/2 polegada com a ponta apontada ligeiramente para cima.
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Abra a tampa da ostra
- Mantenha o nível da ostra e retire a casca com os dedos.
- Antes de separar completamente as conchas, use a faca de ostras para soltar qualquer músculo que ainda esteja grudado no interior da concha superior.
- Remova a casca superior.
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Limpe Limpe a Ostra Aberta
- Limpe cuidadosamente qualquer grão que possa estar no interior da ostra completamente aberta.
- Nunca lave uma ostra depois de ter sido aberta. Isso definitivamente afetará o sabor.
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Afrouxe a ostra
- Use a faca de ostra para separar o músculo por baixo da ostra da casca inferior.
- Tenha cuidado para não derramar o líquido.
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Apresentação de ostras
- Coloque as ostras abertas em uma cama de gelo picado ou leve à geladeira.
- Sirva com fatias de limão ou um molho mignonette (1/2 xícara de vinagre de vinho tinto, 2 cebolas picadas, 1/2 colher de chá de pimenta grossa moída e 1/8 colher de chá de sal).