A maioria das pessoas associa goulash, um ensopado de carne e legumes temperado com páprica, com a Hungria e a Europa Central. No entanto, também é bastante popular e tradicional na região dos Alpes do nordeste da Itália, uma área montanhosa que durou muito tempo sob o domínio austríaco (a cidade de Bolzano, na província de Sudtirol da Itália) é etnicamente alemã e foi anexada pela Itália apenas no final do mundo. Guerra I). Os austríacos, por sua vez, aprenderam a fazer este delicioso cozido dos húngaros.
Este saudável e reconfortante prato de inverno é delicioso quando servido em conjunto com um pote fumegante de polenta cremosa. Você pode servi-lo junto com o mesmo vinho que você usou na receita (algumas sugestões para o melhor vinho tinto para usar são anotadas abaixo da receita).
[Editado por Danette St. Onge]
O que você precisará
- 1/4 xícara de banha
- 1 1/3 libras (500 g) de cebolas, descascadas e cortadas em rodelas
- 2 libras (1 kg) de carne ensopada, em cubos
- 1 xícara (250 ml) de vinho tinto seco (veja sugestões, abaixo)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de páprica
- 2 xícaras (500 ml) de água quente
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de manjerona seca
- 2 dentes de alho
- Raspas de 1 limão
- O suco de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- Sal marinho fino e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
Aqueça a banha em uma panela grande e pesada em fogo médio e acrescente a cebola. Refogue, mexendo com uma colher de pau, até que as cebolas tenham amolecido e dourado, cerca de 5-6 minutos. Empurre as cebolas para os lados da panela e dourar a carne em cubos no espaço aberto no meio. Misture a carne e as cebolas juntas e continue cozinhando até dourar completamente.
Junte o vinho tinto e o vinagre, acrescente sal a gosto e deixe ferver até que parte do líquido tenha evaporado.
Polvilhe na páprica e adicione um pouco de água quente. Reduza o fogo para ferver lentamente, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de uma hora e meia. Adicione mais água apenas quando necessário, para evitar que seque.
Quando a carne estiver pronta, retire as cebolas da panela e misture-as com as especiarias, as raspas de limão e a manteiga. Retorne a mistura de cebola e especiarias para a panela, acrescente o suco de limão e cozinhe mais alguns minutos em fogo baixo. Ajuste o tempero a gosto com sal e pimenta.
Sirva acompanhado com polenta cremosa, purê de batatas ou com macarrão largo com manteiga ou macarrão com ovos, e um vinho tinto bastante encorpado, por exemplo, um Teroldego de Trentino ou um Valpolicella Classico Superiore.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 578 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sódio | 169 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 52 g |