Mistura picante de sal e pimenta confere sabor aos costeletas fritos. Estas costeletas de sal e pimenta são sempre uma multidão por favor e um prato muito popular na culinária chinesa.
Se estiver disponível, sinta-se à vontade para substituir os grãos de pimenta de Sichuan pela pimenta preta.
Existem muitas maneiras diferentes de fazer “sal de pimenta chinesa” (椒鹽 ou 花 椒鹽). Abaixo está uma das minhas maneiras favoritas para preparar este "sal de pimenta chinesa":
Sal de Pimenta Chinesa:
1 colher de sopa de pimenta Sichuan
2 colher de sopa de sal
½ colher de chá de pimenta preta moída
Procedimentos:
- Coloque os grãos de pimenta e sal de Sichuan em uma panela pequena e seca e continue mexendo enquanto cozinha. Este procedimento consiste em brindar a pimenta de Sichuan juntamente com o sal e o sal absorverá o aroma e o sabor dos grãos de pimenta de Sichuan. Cozinhe por 2-3 minutos e lembre-se de usar fogo médio a baixo.
- Use uma peneira para passar o sal e pimenta de Sichuan. Mantenha a pimenta e o sal de Sichuan separados. Você pode usar o grão de pimenta Sichuan fazer óleo de pimenta Sichuan. Por favor, verifique este artigo para descobrir como fazer óleo de pimenta de pimenta Sichuan.
- Misture o sal com pimenta preta moída. É assim que gosto de fazer este “sal de pimenta chinesa” para as minhas “costeletas de sal e pimenta” e “costeletas de sal e pimenta”.
Vou apresentar-lhe duas receitas diferentes para preparar estas costeletas de sal e pimenta.
Editado por Liv Wan.
O que você precisará
- Receita 1 Ingredientes:
- 2 ½ libras de costela desossada de carne ou ombro de porco
- 2 colheres de sopa de sal marinho
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- ½ colher de chá
- pó de cinco especiarias
- 3 a 4 xícaras de óleo para fritar, ou conforme necessário
- 3 colheres de sopa de amido de milho ou conforme necessário
- Receita 2:
- Aprendemos sobre esta deliciosa receita de costelinhas de sal e pimenta de um chef taiwanês, mas ajustamos a receita para facilitar a obtenção de todos os ingredientes.
- Receita 2 Ingredientes:
- 10 onças / 280 gramas costelinhas ou ombro de carne de porco
- 1 cebolinha picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 pimentão, sementes removidas e picadinhas
- Alguns "sal de pimenta chinesa"
- 3 a 4 xícaras de óleo ou como necessidade de fritar as costelas
- Receita 2 Marinada para Costeletas:
- 1 colher de sopa
- vinho de arroz ou vinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de sopa
- vinagre preto
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 1 colher de chá
- óleo de gergelim
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ ovo batido
- 2 colheres de sopa de amido de batata-doce ou farinha de milho
- 1 colher de sopa de farinha
Como fazer isso
Receita 1 Procedimentos:
- Frite o sal e pimenta preta em uma frigideira pesada em fogo médio-baixo, agitando a panela, até que o sal escurece. Retire do fogo e misture o pó de cinco especiarias. Legal
- Corte as costelas ao longo dos ossos individuais. Esfregue levemente com mistura de sal e pimenta. Cubra e marinar na geladeira por 2 horas.
- Pré-aqueça o óleo para fritar entre 360 e 375 graus Fahrenheit. Polvilhe as costelas com o amido de milho.
- Use uma cesta fritadeira para adicionar cuidadosamente as costelas no óleo. Frite as costelas submersas por 3 a 4 minutos. Remova e drene.
- Frite os costelinhas pela segunda vez. Até que estejam crocantes e cozidos (cerca de 1 minuto). Drenar. Sirva com qualquer mistura restante de sal e pimenta para mergulhar.
Receita 2 Procedimentos:
- Corte as costelas em um pedaço e marinada com todos os ingredientes por pelo menos 30 minutos. Eu pessoalmente recomendo que você marinade os costeletas durante a noite. Você deve misturar bem toda a marinada e mexa pelo menos duas vezes durante a marinada para ajudar o costeleiro a absorver todo o sabor. * Dica: bicarbonato de sódio e vinagre preto podem ajudar a amaciar a carne no costelinha.
- Aqueça o óleo em um wok. A temperatura do óleo precisa ser de 180 graus Celsius (356 graus Fahrenheit). Frite os costelinhas por um minuto e desligue o fogo e deixe no azeite para cozinhar por 5 minutos. Escorra e deixe as costelas de lado.
- Coloque a cebolinha, o alho e o pimentão em uma tigela grande e à prova de calor.
- Aquecer o óleo novamente a 180 graus Celsius (356 graus Fahrenheit) e frite os costeletas por mais 2-3 minutos ou até que estejam crocantes. Escorra e coloque as costelas na tigela de mistura do passo 3 imediatamente.
- Adicione um pouco de “sal de pimenta chinesa” no passo 4 e jogue tudo rapidamente algumas vezes e estará pronto para servir!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 782 |
| Gordura total | 44 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 173 mg |
| Sódio | 4.290 mg |
| Carboidratos | 53 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |