Dicas de segurança para compra, armazenamento, preparação e cozimento
Bactérias estão ao nosso redor e amam a comida que comemos tanto quanto nós. Tomar alguns passos simples entre a loja e o prato de jantar pode prevenir uma grande variedade de doenças transmitidas por alimentos. A seguir, algumas dicas e práticas recomendadas para o manuseio de carnes e aves.
Compra e armazenamento
Ao comprar carne no supermercado, não deixe de visitar o departamento de carnes por último. Isso minimizará a quantidade de tempo que a carne é refrigerada entre comprar e chegar em casa.
As bactérias crescem e se multiplicam rapidamente a temperaturas entre 40 e 140 graus Fahrenheit (a " zona de perigo " da temperatura), portanto a quantidade de tempo gasto entre essas temperaturas deve ser minimizada.
Mantenha carne e aves separadas de outros itens em seu carrinho de compras. A embalagem nem sempre é hermeticamente fechada e os sucos cheios de bactérias podem vazar durante o transporte. Evitar que a embalagem de carne e aves de capoeira toque outros itens em seu carrinho de compras, especialmente produtos frescos, reduz a contaminação cruzada e a probabilidade de doenças transmitidas por alimentos.
Refrigerar carne e aves imediatamente ao chegar em casa. Mais uma vez, minimizar a quantidade de tempo que os alimentos passam na zona de perigo de temperatura reduz muito o risco de proliferação bacteriana.
Descongelamento
A carne e as aves devem ser sempre descongeladas a temperaturas baixas (40 graus ou menos) e nunca à temperatura ambiente. Descongelar na geladeira pode levar mais tempo, mas garante que todas as partes do alimento permaneçam fora da zona de perigo de temperatura durante o descongelamento.
Descongelar carne e aves à temperatura ambiente pode permitir que a superfície (onde a maioria das bactérias reside) se aqueça rapidamente enquanto o interior permanece congelado ou a temperaturas seguras. As bactérias podem então multiplicar-se rapidamente na superfície à medida que a carne descongela e causa infecção.
Carne e aves também podem ser descongeladas em água corrente fria.
Água corrente fria manterá o exterior da carne dentro da zona de segurança de temperatura enquanto o interior descongela.
O microondas também pode ser usado para descongelar carne e aves, mas este método só deve ser usado se a carne for cozida imediatamente após o descongelamento. As microondas tendem a aquecer de forma desigual e podem produzir pontos quentes perfeitos para o crescimento bacteriano. Enquanto a carne ou a ave for cozida imediatamente após o microondas, as bactérias não terão tempo de proliferar nesses pontos quentes.
Lavando
Carne e aves não devem ser lavadas antes de cozinhar. A lavagem aumenta a probabilidade de as bactérias serem salpicadas na superfície da pia, bancada ou outras superfícies de cozimento e causar contaminação cruzada . Qualquer bactéria na superfície da carne ou das aves será morta durante o processo de cozimento (se for cozida corretamente) e não precisa ser lavada. Lavar a comida é mais importante para os itens que serão consumidos crus.
Marinando
Marinar carne e aves deve sempre ser conduzido em temperaturas refrigeradas. Permitir que carne e aves marinadas à temperatura ambiente forneçam às bactérias as condições perfeitas para o crescimento. Mesmo as marinadas altamente ácidas permitem o crescimento e a proliferação de tipos específicos de bactérias.
A marinada usada ou exposta à carne crua nunca deve ser aplicada à carne após o cozimento. Se necessário, separe uma porção da marinada antes de adicionar a carne crua para mantê-la livre de bactérias e segura para uso após o cozimento.
Cozinhando
A carne deve sempre ser cozida até a temperatura adequada para matar as bactérias nocivas. A carne moída, como o hambúrguer, deve ser cozida até a temperatura adequada, tanto dentro como fora. Cortes inteiros de carne devem ser cozidos até a temperatura adequada na superfície ou em outras áreas que possam ter sido expostas a bactérias. Geralmente, se não for cortada, as bactérias não têm acesso ao interior de cortes sólidos de carne. Consulte as temperaturas mínimas de cozimento internas seguras para mais informações.
Refrigeração
Após o cozimento, a carne e as aves devem ser refrigeradas o mais rápido possível. Quanto menos tempo gasto na zona de perigo de temperatura de 40 a 140 graus, menor a chance de infecção.
A carne e as aves não devem ser deixadas a arrefecer à temperatura ambiente antes da refrigeração. Refrigeradores são feitos para compensar o aumento da temperatura quando itens quentes são colocados neles.
Embora a maioria das bactérias seja morta durante o processo de cozimento, elas são rapidamente reintroduzidas do ambiente após o cozimento. Os alimentos cozidos deixados em repouso à temperatura ambiente fornecem o terreno ideal para a proliferação de bactérias. Alimentos cozidos mantidos à temperatura ambiente correm mais risco de proliferação bacteriana do que suas contrapartes cruas. Colocar os itens na geladeira logo que possível após o cozimento é um dos passos mais importantes na segurança dos alimentos.