Temperaturas de cozimento seguras para carne, aves, peixes e ovos
Se você está grelhando, assando, assando ou assando, cozinhar alimentos à temperatura interna adequada é um elemento-chave para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Monitorar a temperatura interna da carne, aves, peixe e ovos também ajudará a evitar o cozimento excessivo, o que significa que suas refeições serão tão deliciosas quanto seguras. Você pode optar por cozinhá-los a uma temperatura mais alta, se preferir.
USDA Recomendou Temperaturas Mínimas de Cozimento Internas e Tempo de Repouso
| Item alimentar | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Tempo de descanso |
| Bifes e Assados (Carne de vaca, cordeiro e porco) Inclui presunto fresco e não cozido | 145 | 62,8 | 3 minutos |
| Carne moída (Carne de porco, vitela, cordeiro) | 160 | 71,1 | Nenhum |
| Presunto Totalmente Cozido (reaquecimento) | 140 | 60 | Nenhum |
| Peixe - Peixe De Barbatana | 145 ou até que a carne fique opaca e você possa facilmente separá-la com um garfo. | 62,8 | Nenhum |
| Frutos do mar - camarão, lagosta, caranguejos, vieiras | Cozinhe até que a carne fique perolada e opaca. | Nenhum | |
| Frutos do mar na casca - amêijoas, ostras, mexilhões | Cozinhe até as conchas abrirem. | Nenhum | |
| Frango, peru, pato, ganso, incluindo seios, assados, coxas, asas, pernas | 165 | 73,9 | Nenhum |
| Galinhas Inteiras e Perus | 165 | 73,9 | Nenhum |
| Recheio (no pássaro ou cozido separadamente) | 165 | 73,9 | Nenhum |
| Sobras e Caçarolas | 165 | 73,9 | Nenhum |
| Pratos de ovo | 160 | 71,1 | Nenhum |
| Ovos | Cozinhe até que a gema e o branco estejam firmes. | Nenhum | |
Como tirar a temperatura interna de carne e peixe ao cozinhar
Certifique-se de usar um termômetro de sonda confiável e bem feito ao testar a temperatura interna de seus alimentos.
- Coloque sempre a sonda na parte mais espessa da carne, pois esta é provavelmente a área exposta à menor quantidade de calor.
- Nunca toque a sonda no osso ou superfícies de cozimento, o que pode conduzir calor e dar uma leitura de temperatura falsamente aumentada.
- Sempre lave o termômetro com água morna e sabão após cada uso para evitar a contaminação cruzada . As bactérias podem permanecer no termômetro se você não lavá-lo. Em seguida, ele seria transferido para o próximo item alimentício tocado pelo termômetro.
Tempo de descanso para bifes, assados e costeletas
Esses cortes de carne continuarão a ter sua temperatura interna subindo depois de tirá-los da fonte de calor. O tempo de descanso de três minutos para esses cortes de carne bovina, suína, bovina e cordeiro permite que a temperatura suba e continue a matar qualquer bactéria prejudicial.
Não retire esses pedaços de carne da panela ou da grelha e corte-os imediatamente. Deixe-os descansar por três minutos antes de cortá-los.
Como a temperatura interna mínima torna a carne e o peixe mais seguros?
As bactérias que podem deixá-lo doente, como Salmonella e E. coli, são mortas por temperaturas de 165º F e superiores. Essas bactérias são comumente encontradas em carne crua, peixe e aves. Se você cozinhar os alimentos à temperatura mínima sugerida e permitir o tempo de descanso, como sugerido, você garantirá que o suficiente será morto, de modo que é improvável que você fique doente.
As bactérias crescem melhor entre 40 F e 140 F, conhecidas como a zona de perigo . Você deve sempre esfriar as porções não consumidas o mais rápido possível para reduzir a quantidade de tempo que a comida está nessa zona de perigo. Idealmente, os alimentos cozidos devem ser resfriados abaixo de 40 graus Fahrenheit dentro de duas horas de cozimento.
Certifique-se de manter a carne crua separada de outros alimentos, para que as bactérias não sejam transferidas para alimentos que você não esteja cozinhando, como saladas.
Use tábuas de corte separadas, facas, tigelas e outros utensílios para carne crua e outros alimentos.
Fonte:
Temperaturas mínimas de cozimento seguras. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.