Qualquer fruta de pedra fará
Um rápido passeio de meio de verão pelo mercado do fazendeiro marca a chegada das plantações de frutas de pedra. Pêssegos frescos, damascos delicados, cerejas vermelhas e, é claro, ameixas vibrantes amontoam cestos e barracas. E enquanto alguns gourmets não conseguem o suficiente da fruta quintessencial do verão, a melancia - outros anseiam pelo doce suco de pêssego ou de ameixa. Na época, a safra de ameixa é um doce de dar água na boca.
Mas e se a sua receita pedir ameixas no período de entressafra? Ou a colheita de ameixa já passou e tudo o que está disponível são pêssegos? Não se preocupe. Uma fruta de caroço pode muitas vezes ser substituída por outra. E no meio do inverno, variedades secas como ameixas secas e cerejas fornecem uma opção sem frescuras para qualquer receita de ameixa.
Em compotas
Em dezembro, um pote de geleia feito de ameixas frescas traz de volta a recompensa do verão. Mas os damascos e os pluots (um cruzamento híbrido entre uma ameixa e um damasco) também têm um gosto agradável em compotas, geleias e conservas. Os damascos - um dos primeiros frutos de pedra a surgir - têm uma textura carnuda com um sabor doce e azedo. E eles são perfeitos para compotas ou conservas, pois sua textura se deteriora rapidamente quando são colhidos da árvore. Se você tiver sorte o suficiente para encontrar damascos em sua prima, substituí-los por qualquer receita de geléia que pede ameixas. No entanto, certifique-se de usar mais damascos do que suas receitas de ameixas, pois esta fruta irmã pode ser metade do tamanho.
Ou apenas faça damasco em vez disso.
Em pratos salgados
Pato, carne de porco e carne bovina todos os gostos deliciosos com um fiozinho de molho doce para acompanhá-los. De fato, cozinhar a carne em um molho carregado de frutas pode infundir uma doçura e maciez no produto final.
Para pratos cozidos lentamente, como carne bovina, ameixas secas substitutas (que são realmente apenas ameixas secas) ou figos. Ambos são fáceis de encontrar na mercearia e o longo tempo de cozimento irá quebrá-los e adoçar seu prato principal. Por causa do maior teor de açúcar em frutas secas, use menos do que suas receitas exigem em ameixas frescas.
No verão, as costeletas de porco grelhadas não estão completas sem um molho doce e picante. Então, se o seu molho pedir ameixa e tudo que você tem são pêssegos, um substituto direto funcionará tão bem. Além disso, o amarelo dourado dos pêssegos acrescenta uma apresentação atraente ao seu prato acabado.
Você raramente vê pato servido sem um chutney ou esmalte de frutas. E as ameixas complementam esta carne tão bem. Mas outros combos de pato e frutas são igualmente gostosos. Então, por que não trocar a receita inteira? Pato de ameixa pode ser substituído por pato com laranja ou pato assado, tubérculos (como batatas) e figos. Ambos são perfeitos para agradar a multidão.
Sobremesas
Em tortas e tortas, ou em um molho ao topo do sorvete, as ameixas fornecem a quantidade perfeita de doçura, emparelhado com um final de boca "apenas tart suficiente". Mas também cerejas ou mirtilos, qualquer um dos quais pode ser substituído em qualquer receita de torta que pede ameixas.
Apenas certifique-se de medir a fruta em peso para obter as proporções corretas. Para um molho de sobremesa que pede ameixas, substitua pêssegos ou nectarinas. Você não precisa se preocupar tanto com as medidas aqui, pois os tamanhos das frutas são mais semelhantes e os molhos não são uma ciência exata. Além disso, qualquer molho feito de uma fruta de pedra pode ser apreciado tanto no café da manhã quanto na sobremesa.