A maioria das pessoas considera pretzels suaves e pretzels em geral como sendo de origem bávara . As guloseimas saborosas, na verdade, começaram em um pequeno mosteiro no sul da França, onde um padre as usou para premiar as crianças por orações feitas corretamente. Vire um pretzel, duro ou macio, de cabeça para baixo, e observe como ele se assemelha a dois braços cruzados no peito com as mãos nos ombros opostos, em oração. O pretzel macio original estava de cabeça para baixo em comparação com a forma de coração nodoso que tendemos a ver como nos tempos modernos.
Aprenda a fazer seus próprios pretzels macios , assim como os doces franceses originais, com este tutorial simples de receita e modelagem de pretzel.
O que você precisará
- 1 xícara de água (morna)
- 3 1/2 colheres de chá de levedura (seca ativa)
- 3 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 4 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de água (para modelar)
- Banho de bicarbonato de sódio:
- 1/2 xícara de bicarbonato de sódio
- 2 litros de água
- 2 gemas de ovo (mais 2 colheres de sopa de água)
- Enfeite: sal grosso para pretzels acabados
Como fazer isso
Em uma tigela grande, misture a água morna e fermento seco ativo. Deixe a levedura se dissolver por 3 minutos e acrescente a manteiga, o açúcar, o sal e 1 1/2 xícaras de farinha à mistura de fermento. Mexa a massa até que a manteiga esteja completamente incorporada nela.
Adicione a farinha restante à massa e amasse por 5 minutos, até que se torne uma massa lisa e elástica. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Dê forma aos pretzels em 6 etapas fáceis:
1. Derrubar a massa e enrole em um tronco grosso.
2. Corte em 12 partes iguais.
3. Enrole cada peça em uma corda longa de 20 polegadas.
4. Para formar cada pretzel, segure a ponta da corda em cada mão e junte as mãos como se fosse formar um círculo com a massa, sem apertar as pontas juntas.
5. Deixando 2 polegadas livres em cada extremidade da corda, torça as extremidades juntas.
6. Leve as pontas soltas para o fundo do círculo de massa, gentilmente remodelando seu pretzel na forma desejada e use um pouco de água para ajudar a massa a ficar grudada.
Permitir que os pretzels em forma de descansar, descoberto, por dez minutos em uma assadeira forrada de pergaminho. Pré-aqueça o forno a 400F e leve 2 litros de água para ferver no maior caldeirão da sua cozinha.
Mantendo um pouco de distância entre você e a panela de água fervente, acrescente o bicarbonato de sódio à água gradualmente. Trabalhando com um pretzel de cada vez, adicione um pretzel ao banho de bicarbonato de sódio fervente usando uma colher grande com ranhuras. Permitir que o pretzel absorva o banho de bicarbonato de sódio por 10 segundos, virando uma vez. Substitua o pretzel na folha revestida de pergaminho e repita o processo do banho de refrigerante com todos os pretzels restantes.
Escovar os pretzels com a lavagem do ovo e polvilhe o sal grosso sobre eles. Asse os pretzels por 14 a 18 minutos, até ficarem dourados. Sirva-os quentes.
Tente estes pretzels sem glúten como uma alternativa de dieta restrita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 82 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sódio | 3,031 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |