Tempura é um estilo japonês de culinária que envolve vegetais fritos e fritos, proteínas ou frutos do mar. É um prato muito popular em restaurantes japoneses no Ocidente. No Japão, existem restaurantes especializados em cozinha tempura e muitas vezes são considerados bons restaurantes.
Lula, conhecido em japonês como " IKA" é um ingrediente comumente usado em cozinhar estilo tempura. Ika tempura também é conhecido como furry , onde “ peludo” se traduz em frito.
A chave para a lula tenra é não cozinhá-la demais, o que torna a cozedura ao estilo tempurá ideal, já que a lula cozinha rapidamente quando frita.
Exclusivo para esta receita é a adição de shichimi togarashi (pimenta de 7 especiarias japonesa) e Aomori (flocos de algas verdes secos) com uma pitada de tempero e sabor japonês.
Como um atalho, os anéis de lula congelados podem substituir a lula fresca. Eu recomendo usar apenas o corpo dos anéis de lula ou calamari para esta receita. Os tentáculos tendem a ficar duros e chewy.
Dicas adicionais de culinária sobre tempura de cozinha estão disponíveis neste vídeo aqui.
O que você precisará
- Lulas limpas de 1 libra (somente corpo) ou anéis de lula congelados
- 3/4 de xícara de farinha crua
- 1/4 xícara de amido de batata
- 1 ovo
- 3/4 xícara ou mais de água gelada ou água gaseificada (1 ovo + água = 1 xícara)
- Óleo de canola para fritar, conforme necessário
- 1/4 colher de chá de shichimi togarashi (pimenta japonesa com 7 temperos), mais para enfeitar
- 1/4 colher de chá de Aonori (flocos de algas verdes japoneses), além de mais para enfeitar
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Limpe o corpo da lula em anéis de 1/4 de polegada se estiver usando lulas frescas ou use anéis de lula congelados descongelados.
- Em uma panela média profunda, adicione óleo e aqueça em média-alta até 350 a 360 graus Fahrenheit.
- Enquanto o óleo estiver aquecendo, faça o batedor de tempurá. Em uma tigela média, misture a farinha e o amido de batata (o amido de milho pode ser substituído). Acrescente shichimi togarashi (pimenta japonesa de 7 temperos) e Aomori (algas verdes secas) à massa de tempurá e gentilmente incorpore.
- Em um copo de medição grande (é mais fácil trabalhar com um copo grande de 4 xícaras), retire o ovo e acrescente água gelada para que o ovo e a água juntos sejam iguais a 1 xícara. Suavemente incorporar o ovo e a água sem misturar demais.
- Adicione água e mistura de ovos aos ingredientes secos e incorpore levemente. Não misture demais, pois a massa fica mais dura e dura (semelhante ao que acontece com a massa de bolo muito misturada).
- Trabalhe rapidamente enquanto o tempurá ainda estiver frio. Em vez de mergulhar cada anel de lula na massa um de cada vez, experimente mergulhar vários anéis de uma só vez na massa e transferi-los rapidamente para o óleo quente. Frite-os até ficarem dourados, cerca de 30 a 40 segundos. Estes não demoram muito para cozinhar e só podem estar no óleo por cerca de 1 minuto.
- Permitir que o ika-furai drene em toalhas de papel e polvilhe levemente com sal, a gosto. Decore com shichimi togarashi adicional (pimenta) e aonori (alga verde seca).