Esta salada de estilo slaw é baseada em uma salada de cenoura ralada tradicional que é onipresente na França. É vendido em traiteurs por todo o país, feito de cenouras raladas e quase sempre acrescido de passas.
Adicionando rábano ralado à mistura dá a esta receita uma borda apimentada e crocante. Além disso, as passas são deixadas de fora para deixar as cenouras fazerem o trabalho pesado na frente doçura.
Sinta-se à vontade para reduzir pela metade ou dobrar essa salada conforme sua multidão exigir.
O que você precisará
- 2 lâmpadas
- couve-rábano
- 4 cenouras
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de grãos integrais ou
- Mostarda ao estilo de Dijon
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como fazer isso
- Apare e descasque a couve - rábano e as cenouras. Você pode usar um descascador de legumes nas cenouras, mas para descascar adequadamente a couve-rábano, você terá mais sorte com uma faca de cozinha: Apare as partes superiores e inferiores da couve-rábano e coloque os fundos planos sobre uma superfície cortante; use uma faca afiada para cortar de cima para baixo, removendo a casca grossa e dura (com este método você poderá ver facilmente onde o tenro ish branco termina e começa a casca verde ou roxa, trabalhando ao redor do vegetal até que toda a casca seja removida). Certifique-se de cortar toda a casca externa robusta da couve-rábano - é melhor perder um pouco da carne macia dentro da casca dura depois. Coloque os legumes descascados de lado.
- Em uma saladeira ou tigela grande, misture o azeite, o vinagre, a mostarda e o sal até misturar bem. Adicione pimenta, se quiser.
- Usando os buracos grandes em um ralador de caixa de pé ou um mandoline configurado para julienne fino, rale as couve-rábano e as cenouras na tigela de salada. Jogue tudo junto até que a couve-rábano e a cenoura estejam uniformemente cobertas com o molho. Prove e adicione mais sal ou pimenta, se desejar.
Sirva imediatamente ou saiba que esta salada se sustenta muito bem para ser feita algumas horas antes do tempo e mantida coberta e gelada.
Se você gostaria de fazer a salada antes do tempo, não rale os legumes diretamente no molho, mas em uma peneira de malha fina. Deixá-los escorrer por alguns minutos, pressionando-os um pouco, em seguida, adicione ao molho e misture - isso ajudará a manter o molho de ficar aguado como se senta. Quando chegar a hora de servir as sobras que ficaram geladas durante a noite, use uma escumadeira para tirar a salada da tigela e deixar um pouco do líquido para trás.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 92 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 240 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 1 g |