Não há nada mais típico do verão na Espanha do que um prato quente de anchovas fritas servido ao lado de uma cerveja gelada. De norte a sul, estes pequenos peixes fritos são uma iguaria comum servida em bares de tapas em todo o país. Algumas cidades até têm bares inteiros dedicados a servir somente anchovas fritas!
Em espanhol, as anchovas podem ser traduzidas para anchoas ou boquerones . Mas não deixe que as diferentes palavras enganem você, elas são o mesmo peixe (apesar do que alguns podem tentar argumentar). A principal diferença é que a versão curada com sal é chamada anchoas, e o vinagre curado, e as versões fritas são chamadas de boquerones en vinagre ou boquerones fritos .
Estes boquerones fritos (anchovas fritas) são uma das tapas mais populares em Espanha, porque são muito saborosas. Fácil de preparar, basta dragá-las em farinha temperada, fritá-las em azeite até ficar crocante e rechear com uma pitada de sal e talvez um pouco de limão. Sirva com uma cerveja gelada, ou para algo um pouco mais frutado experimente um tinto de verano , uma tradicional sangria ou um rebujito sherry spritzer.
O que você precisará
- 1 libra de anchovas (frescas, inteiras)
- 1 xícara de farinha branca não branqueada
- sal traço (a gosto)
- Azeite (para fritar)
- Opcional: 1 limão (cortado em fatias)
Como fazer isso
- Comece removendo as cabeças dos peixes e as entranhas. A limpeza das anchovas deve ser feita rapidamente, pois o peixe pode se deteriorar de outra forma. Seu peixeiro pode ser capaz de fazer isso por você. É fácil remover as entranhas, passando o polegar pela barriga. Lave as anchovas e seque e reserve.
- Despeje o azeite em uma frigideira média (8 polegadas). Deve ser de aproximadamente 1,2 cm de profundidade. Aqueça o óleo em fogo médio.
- Enquanto o óleo estiver aquecendo, espalhe a farinha em um prato grande e misture aproximadamente 2 colheres de chá de sal.
- Enrole as anchovas individualmente na farinha, cobrindo-as por todos os lados e coloque cada uma na frigideira do óleo quente. Frite apenas até dourar, cozinhando dos dois lados. Tenha o cuidado de regular a temperatura do óleo e não permita que o óleo fume. Dependendo do tamanho das anchovas, pode levar apenas 1 minuto de cada lado para cozinhar.
- Retire as anchovas da panela com uma escumadeira ou espátula e coloque em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Prove para temperar e adicione uma pitada de sal, se necessário.
- Sirva com fatias de limão e fatias de pão crocante.
Anchovas fritas também são perfeitos ao lado de um pouco de molho aioli caseiro . Mergulhe levemente cada anchova no alioli clássico ou tempere o seu alioli com temperos para um toque moderno.