Eu amo o pequeno-almoço turco mais do que qualquer outro menu da manhã. Um dos meus preferidos é um pãozinho macio e amanteigado chamado 'poğaça' (poe-ah-CHA ').
'Poğaça' tem a textura macia de um biscoito de fermento , e é muitas vezes recheado com recheios deliciosos, como azeitonas pretas, pasta de azeitona, feta, carne moída temperada, pastrami turco chamado 'pastırma' (pah-stir-MAH '), um picante Salsicha turca chamada 'sucuk' (soo-JOOK ') e purê de batata.
As padarias de todo o país preparam diariamente 'poğaça' fresca para os comedores de café da manhã em movimento. Muitos cozinheiros domésticos também têm suas próprias receitas para servir em cafés da manhã familiares mais tranquilos e reuniões de chá da tarde.
Nos últimos anos, tornou-se popular para adicionar uma mistura de ervas frescas, como endro, orégano e hortelã à massa. Isso dá aos rolinhos uma maravilhosa cor verde e o sabor das ervas combina muito bem com recheios de queijo.
Você pode fazer o seu 'poğaça' tão grande ou pequeno quanto desejar. A 'poğaça' do tamanho de uma mordida também vai muito bem com chá e café e faz ótimos lanches.
O que você precisará
- 2 xícaras de iogurte natural
- 3/4 xícara de manteiga derretida (ou margarina)
- 1/2 colher de chá. sal
- 2 1/2 colher de chá. fermento em pó
- 1/4 colher de chá açúcar
- 2 xícaras de farinha (mais farinha que a mistura pode absorver)
- 1/3 xícara de queijo feta ou queijo de cabra (desintegrado)
- Opcional: 1 colher de sopa. salsa fresca picada
- Opcional: 1/4 xícara de ervas frescas (finamente picadas)
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (ou sementes de papoula ou
- sementes de cominho preto , para guarnecer)
Como fazer isso
- Primeiro, prepare o recheio. Crumble o queijo feta ou queijo de cabra com um garfo. Adicione cerca de 1 colher de sopa de salsa picada. Se você estiver adicionando ervas à massa, omita a salsa no recheio.
- Em uma tigela grande, começando com cerca de 2 xícaras de farinha, misture todos os ingredientes e trabalhe com as mãos. Continue amassando a mistura e adicionando farinha gradualmente até que você tenha uma massa firme e macia tão firme quanto um lóbulo da orelha.
- Se você estiver usando ervas frescas na massa, amasse-as na massa completamente. Decida o tamanho que você deseja fazer seus rolos. Para rolos de café da manhã, faça bolas de massa do tamanho de uma pequena ameixa. Para o 'poğaça' do tamanho de uma mordida, faça as bolas do tamanho de um damasco.
- Pegue uma bola de massa e pressione-a em uma superfície levemente enfarinhada para achatá-la. Coloque uma pequena quantidade do recheio escolhido no centro. Dobre o círculo ao meio sobre o recheio de modo que as bordas se juntem e as aperte bem suavemente. Em uma assadeira forrada com papel manteiga a prova de gordura, coloque o lado da costura 'poğaça' para baixo e coloque as extremidades sob suavemente. Seu rolo deve ser um oval mais largo e redondo no centro e mais estreito nas extremidades. Repita isso com todas as bolas de massa, deixando cerca de uma polegada entre cada rolo.
- Com um pincel de pastelaria, cubra o topo de cada rolo com gema de ovo. Polvilhe as sementes de gergelim, papoula ou cominho preto em cima de cada rolo. Asse em forno a 350 ° F / 175 ° C até que os rolos inchem e os topos fiquem dourados.
- Sirva o 'poğaça' enquanto ainda está quente com conservas de frutas frescas e mel.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 90 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sódio | 286 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |