Içli Köfte Receita: Uma almôndega recheada turca

Se você gosta de kibbe no estilo do Oriente Médio , com certeza desfrutará de sua contraparte turca. É chamado içli köfte (eech-LEE 'koof-TAY), que significa "almôndega com recheio". É um prato que é comum na culinária regional do sudeste da Turquia, onde muitas influências do Oriente Médio estão presentes. Eles são especialmente famosos na cidade de Kilis.

Estas almôndegas são geralmente servidas como um aperitivo quente ou meze antes de uma refeição de kebabs picantes. Bolas de massa feitas de uma mistura de bulgur, batata e especiarias são usadas como casca exterior. Recheios favoritos incluem carne moída ou cordeiro combinado com nozes moídas, como pistache , nozes ou pinhões, juntamente com especiarias. Eles são então fritos à perfeição. É realmente mais fácil do que parece no começo, especialmente quando você pega o jeito de rolar e encher.

Você pode encontrar almôndegas recheadas na lista de aperitivos na maioria dos restaurantes de carne e kebab e como um hot finger food em festas em casa. As melhores almôndegas têm uma casca macia, mas crocante, com recheio suculento e fumegante no meio.

O que você precisará

• Para o preenchimento:
• Carne moída 1/4 de libra
• 1 cebola pequena (finamente picada)
• 1/3 xícara de nozes (metades ou pistache com casca; solo)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente
• Para o caso:
• 1/3 xícara de bulgur (fino)
• 1 colher de sopa de carne moída
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de batata (purê)
• 1/2 ovo (batido)
• 1 cebola pequena (ralada)
• 3-4 xícaras de óleo de girassol (ou outro óleo leve; quantidade necessária para fritar)
• Enfeite: salsa (fresca, italiana)

Como fazer isso

Faça o preenchimento

1. Em uma frigideira pequena, frite 1/4 de libra de carne moída até ficar apenas cozido. Adicione a cebola e continue mexendo até que a cebola amoleça.
2. Adicione as nozes moídas, o sal, a pimenta preta, a páprica e os flocos de pimenta vermelha e continue a refogar. Quando todos os sabores tiverem combinado, retire a panela do fogo e deixe descansar.

Faça o caso

1. Em uma tigela grande, misture o bulgur, carne moída, pimenta preta, sal, batata, ovo e cebola. Amassar juntos por vários minutos para formar uma massa.

1. Quebre pedaços de tamanho de nozes da massa e enrole-os em bolas.
2. Com o dedo indicador, empurre um pouco do recheio de carne e noz para o centro da massa e feche a extremidade. Forme as almôndegas para serem mais estreitas nas extremidades e mais grossas no meio em uma espécie de fuso ou forma de futebol.
3. Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de óleo de girassol . Frite as almôndegas uniformemente por todos os lados até dourar escuro. Coloque em toalhas de papel para drenar.
4. Sirva bem quente. Decore com salsa italiana fresca e sirva com um molho de iogurte natural misturado com pepino ralado e endro fresco.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	1001
Gordura total	111 g
Gordura saturada	11 g
Gordura insaturada	68 g
Colesterol	10 mg
Sódio	8 mg
Carboidratos	3 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	2 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)