Esta sopa nutritiva e saborosa, mas econômica, vem de Cochabamba, na Bolívia. É uma variação particular da sopa andina de amendoim e batata. Sopa de mani é normalmente feita com costeletas de vaca ou frango, mas também funciona bem como sopa vegetariana. O solo, os amendoins frescos e as batatas amarelas dão à sopa uma textura espessa e cremosa e uma cor clara (não há laticínios nessa sopa, apesar de sua tonalidade leitosa); Um pouco de arroz também é adicionado.
Use os vegetais que você tem à mão para dar sabor a sopa, além dos ingredientes salgados básicos de cebola e alho. Adições populares incluem aipo, pimentão, cenoura, ervilha e até tomate. Esta sopa é frequentemente servida com uma guarnição de batatas palito fritas. Oferta llajua , molho de pimenta boliviano, para quem gosta de um pouco de tempero.
O que você precisará
- 4 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 2 cenouras
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal (mais mais para fritar palitos de batata)
- 3/4 libras costelas de vaca
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de orégano
- 6 xícaras de caldo de carne (ou água)
- 1 xícara de amendoim sem sal crua
- 1 xícara de água
- 4 ouro Yukon médio (ou outras batatas amarelas)
- Arroz de 1/2 xícara
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de ervilhas frescas (ou congeladas)
- Decore: 1 a 2 colheres de sopa de salsa picada (e / ou coentro)
- Opcional: molho de pimenta (llajua)
Como fazer isso
- Pique o alho e as cebolas. Descasque as cenouras e corte-as em pequenos dados. Deixou de lado.
- Coloque o óleo vegetal em uma panela grande e aqueça em fogo médio. Adicione as costeletas e refogue por breves instantes até dourar por todos os lados. Adicione a cebola, alho, cenoura, cominho e orégano e continue a cozinhar, mexendo, por 3 a 4 minutos. Adicione o caldo de carne e leve para ferver.
- Enquanto isso, coloque os amendoins no liquidificador ou processador de alimentos e adicione 1 xícara de água. Processe os amendoins até obter uma pasta espessa e relativamente lisa, adicionando mais água, se necessário. Adicione a pasta de amendoim à sopa e mexa bem. Sopa ferver por 1 hora ou mais, coberto.
- Descasque as batatas, reservando 1 para uso posterior. Corte as restantes 3 batatas em fatias pequenas (1 a 2 polegadas) e adicione-as à sopa. Adicione um pouco de água ou mais caldo à sopa, se necessário. Cubra e cozinhe até as batatas ficarem bem cozidas e caindo aos pedaços. Amasse as batatas suavemente na sopa.
- Retire as costelas da sopa e deixe esfriar em um prato. Retire a carne dos ossos e adicione a carne de volta à sopa. Adicione o arroz e cozinhe por mais 20 minutos.
- Prove a sopa para temperar e adicione sal e pimenta, se necessário. Adicione as ervilhas e abaixe o fogo para baixo.
- Corte a batata restante em palitos de fósforo. Aqueça 1/2 polegada de óleo em uma panela pequena e cozinhe os palitos de batata até dourar. Remova, escorra nas toalhas de papel e tempere com sal.
- Sirva sopa em tigelas, guarnecido com as batatas fritas e salsa picada e coentro. Ofereça molho quente ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 592 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sódio | 608 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 30 g |