Recheio de maçã salgada é enrolado no centro de um assado de ombro de carne de porco desossada. Ombro assado de porco é um corte muito barato. Remover o osso , seja por si ou pelo açougueiro, produz uma fatia de carne que é fácil de encher e assar lentamente. Eu costumo remover a pele dura, deixando uma fina camada de gordura na carne de porco. Alguns cozinheiros gostam de deixá-lo ligado. Você decide. Se você gostaria de servir o recheio de maçã como acompanhamento, simplesmente dobre os ingredientes e reserve metade para assar em uma tigela separada ao lado do assado de porco.
O que você precisará
- Para o recheio da Apple:
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 1/2 xícara de cebola doce (picada)
- 2 colheres de sopa de manteiga (1/4 de pau)
- 1 maçã grande (Granny Smith, cortada em dados de 1/2 polegada)
- 1 dente de alho médio (prensado)
- 1 xícara de caldo de galinha
- 4 xícaras de mistura de recheio
- 1/4 xícara de suco de maçã
- 2 colheres de chá de sálvia fresca (picada)
- 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
- Para o porco assado:
- 1 dente de alho grande (cortado em lascas)
- 1 5 a 7 libras
- ombro de porco assado (desossada, veja nota abaixo)
- Sal kosher
- Pimenta preta (moída na hora)
- 1 3/4 xícaras de caldo de galinha
- 1/2 xícara de suco de maçã
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 375 F. Forre uma assadeira grande com papel alumínio ou tenha um grande, pesado com uma tampa pronta para ir.
Em uma panela grande, refogue suavemente aipo e cebola doce na manteiga até a cebola ficar translúcida. Adicione e pressione o alho ; Cozinhe cerca de 1 minuto a mais, mexendo sempre. Adicione caldo de galinha e suco de maçã. Leve para ferver. Retire do fogo. Mexer em sálvia e tomilho . Em seguida, adicione a mistura de enchimento , jogando suavemente para absorver o líquido.
Deixe descansar para esfriar.
Coloque o ombro de carne de porco desossada assado com gordura para cima em uma tábua de corte. Polvilhe generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Vire assado e polvilhe abundantemente com sal e pimenta. Você pode precisar adicionar alguns cortes para que fique aberto e plano.
Picar furos na carne com uma faca afiada e insira lascas de alho na carne de porco .
Embalar resfriamento recheio em cima do assado de porco aberto. Role de um lado para o outro, no sentido do comprimento, para fechar o recheio e prenda com barbante de cozinha. Coloque o lado da assada para baixo na assadeira ou no forno holandês. Despeje caldo de galinha e suco de maçã ao redor do fundo. Cubra com uma camada de papel alumínio e bordas de vedação para a borda da panela ou cubra com uma tampa bem ajustada.
Asse cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos até a pele ficar dourada. Centro deve ler pelo menos 170 com um. Deixe descansar 15 minutos antes de fatiar para servir.
Nota: Alguns açougueiros irão desfazer-se do assado de porco sem custos adicionais, enquanto outros irão cobrar um preço mais elevado. É fácil desfazer-se do assado em cerca de 15 minutos. (Veja instruções passo a passo com fotos .)
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2661 |
| Gordura total | 284 g |
| Gordura saturada | 42 g |
| Gordura insaturada | 113 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 624 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |