Pense porco desfiada e a conexão é direta para os estados do sul da América. Na Grã-Bretanha, nós amamos esse alimento há muito tempo, por tanto tempo que agora é considerado um dos nossos principais alimentos. Há pouco um mercado de comida, festival ou churrasco onde a carne de porco puxada não aparece.
O ombro é o corte de porco recomendado para este prato. É gorduroso e rico e empilhado com sabor, tornando-o perfeito para a cozedura lenta. Se você puder, escolha porco ao ar livre como é ainda mais saboroso.
Para criar a adorável e leve fumaça da carne de porco, eu gosto de usar um sal defumado. Se você não consegue encontrar sal defumado, então você pode fazer o seu próprio, ou use páprica defumada, que também funciona bem. Não gosta do calor do chili? Então simplesmente deixe de fora.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa. sal fumado (como Halen Môn)
- 3 colheres de sopa. açúcar mascavo
- 1 colher de chá. coentro em pó
- 2 colheres de chá. pimenta malagueta em pó
- 2 - 2,2 kg.
- ombro de porco (com osso)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 220 ° C / 425 ° F / Gás 7
Em uma tigela grande misture o sal defumado, o açúcar mascavo, o pimentão, o coentro e a páprica. Coloque para um lado.
Pegue o ombro de porco e secar todo com um pedaço de papel de cozinha. Pontuação a gordura usando uma faca afiada ou Stanley, tomando cuidado para não cortar direito. Tome metade da fricção seca e esfregue na pele de porco e pisque. Se você pode esfregar nas fendas da gordura de porco.
Cubra o restante esfregar e coloque para um lado.
Forre uma lata de assar grande o suficiente para levar o ombro de porco com papel alumínio. A folha precisa encaixar completamente o fundo da lata e ser grande o suficiente para cobrir a carne de porco. Coloque a carne de porco na lata e deixe a descoberto. Cozinhe no forno pré-aquecido por 50 minutos.
Reduza o forno a 125 ° C / 250 ° F / Gás 1/2
Enrole frouxamente a folha sobre o porco dobrando todas as bordas para selar o pacote de papel alumínio. Retorne a carne de porco ao forno e cozinhe até que a temperatura interna da carne de porco seja +89 ° C / 192 ° F / Gás. 1/4 Isso levará cerca de 7 horas. Verifique a cada hora a partir das 5 horas. Quando a temperatura for atingida, desligue o forno e deixe a carne no forno por mais 30 minutos.
Retire a carne de porco do forno e deixe descansar por mais 30 minutos ainda embrulhados na folha.
Despeje os sucos da carne de porco e mantenha a um lado e coloque a carne de porco em uma tábua de cortar ou placa de escultura. Usando uma faca afiada, remova cuidadosamente a pele da carne de porco, mas não se preocupe em deixar a gordura para trás, isso vai me misturar na carne de porco e acrescenta sabor e umidade. Usando um garfo (e seus dedos, se a carne de porco estiver fria o suficiente) puxe gentilmente toda a carne de porco do ombro; ele deve sair em pedaços e, ocasionalmente, em pedaços maiores - não se preocupe com pedaços grandes de carne de porco, eles também quebram com uma persuasão suave de um garfo.
Coloque toda a carne de porco desfiada em um prato à prova de forno, adicione o restante tempero de fricção, os sucos de carne e sabor. Adicione sal e pimenta para se adequar ao seu gosto, eu ficaria surpreso se você precisar de algum.
Cubra a carne de porco e, uma vez arrefecida, mantenha-a na geladeira durante a noite (se você tiver tempo, isso ajudará os sabores a se desenvolver). Antes de servir, reaqueça delicadamente a carne de porco em um forno quente.
Sirva a carne de porco em pães macios com um pouco de salada de repolho ou use tortilla wraps, slaw e um pouco de salada crocante. Eu também amo o porco dobrado em pastelaria, um pouco como um Cornish Pasty.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1058 |
| Gordura total | 59 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 382 mg |
| Sódio | 2.401 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 119 g |