Feijão vermelho e arroz há muito tempo são uma tradição sulista. Embora o prato seja associado à Louisiana, pratos semelhantes de feijão e arroz e pilaus - fortemente influenciados por escravos africanos - são encontrados em todo o sul. O prato é fácil no orçamento e fornece uma boa quantidade de proteína e muitos nutrientes.
Em Nova Orleans, o prato é tradicionalmente servido nas noites de segunda-feira.
Estes feijões vermelhos de cozimento lento são aromatizados com uma variedade de legumes e um osso de presunto ou jarretes de presunto. Adicione um pouco de presunto picado restante ou bacon desintegrado para o prato, se você tem isso.
Os grãos são servidos com arroz com linguiça defumada, ou adicione a linguiça defumada e fatiada aos grãos. Salsicha Andouille é uma excelente escolha.
O que você precisará
- 1 libra de feijão vermelho seco
- 2 jarretes de fiambre ou um osso de presunto de carne
- 1 xícara de arroz cozido (quente)
- 1 grande
- pimentão (picado)
- Aipo 3 costelas (picado)
- 1 1/2 xícara de cebola (picada)
- 1 cenoura pequena (picada)
- 2 colheres de chá
- Molho Tabasco
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho (triturados e picados)
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá de sálvia seca (desintegrada)
- 1/4 colher de chá de manjerona
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (ou
- carne ou
- caldo de galinha )
- 1 1/2 litros de água
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- Decore: 3 colheres de sopa de cebolinha
- Opcional:
- linguiça defumada (cozida)
Como fazer isso
- Soak feijão em cerca de 1 1/2 litros de água durante 8 horas ou durante a noite.
- Na prateleira de louça do fogão lento, misture o feijão encharcado com presunto ou osso de presunto, pimentão, aipo, cebola, cenoura, molho de tabasco, louro, alho, tomilho, sálvia, manjerona e água para cobrir.
- Cubra a panela e cozinhe o feijão em fogo baixo por 4 a 5 horas, ou até que o feijão esteja macio.
- Adicione o vinho tinto seco ou caldo de carne, juntamente com o sal, pimenta, pimenta de caiena e pimenta branca, a gosto. Continue cozinhando por 3 a 4 horas.
- Retire o osso de presunto ou jarretes e pique a carne; devolver a carne para o pote.
- Retire as folhas de louro e transfira os grãos para uma travessa. Cubra com salsa picada e cebola verde picada para servir.
- Sirva com arroz com linguiça defumada fatiada, se desejar.
Variações
Adicione 1 xícara de bacon restante em cubos ao prato junto com o osso de presunto.
Se desejar, marrom fatiado andouille fumado ou salsicha picante e adicioná-lo à panela de barro junto com o vinho ou caldo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 348 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sódio | 1,049 mg |
| Carboidratos | 67 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 17 g |