O tempura, ou comida japonesa levemente frita, é um dos pratos mais populares da culinária japonesa. É também um dos pratos japoneses mais amados no Japão e no Ocidente e é frequentemente encontrado em muitos menus de restaurantes. Camarão tempura e legumes variados, como berinjela, abóbora japonesa e aspargos são bastante populares no Ocidente.
Talvez não tão comum, no entanto, é sansai tempura. Sansai é um amplo termo japonês que se refere a um grande número de vegetais e ervas que crescem selvagens nas montanhas do Japão. Sansai é sazonalmente abundante durante a primavera e especialmente no mês de abril.
Vegetais Sansai incluem vegetação como taranomi, fuki, kogomi e warabi. Se os vegetais sansai são difíceis de encontrar, experimente uma variedade de ervas e vegetais folhosos como alternativa. Por exemplo, perilla folhas, baby kale, baby espinafre, coentro etc.
O tempura é normalmente servido com molho de soja quente e molho de mergulho à base de dashi e rabanete daikon ralado. Outro tempero popular é granulado simples ou sal marinho. Alternativamente, experimente a tempura temperada com sal de matcha (chá verde).
Dicas para fazer Tempura:
- Use água gelada
- Verifique se a temperatura do óleo é de 355 graus Fahrenheit (ou 180 graus Celsius)
Outros recursos de tempura:
Tentsuyu Tempura Mergulhando Molho
O que você precisará
- Sal Matcha:
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 1 colher de chá de pó matcha
- Massa para tempura:
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1 xícara de farinha de arroz
- 1 xícara e 3 colheres de sopa de água gelada
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 ovo
- Legumes Sansai
- Óleo de canola
Como fazer isso
Em uma tigela pequena, faça o sal matcha misturando o sal marinho e o pó matcha. Deixe isso de lado para servir com a tempura cozida.
Em um prato pequeno e raso coloque um pouco (1/2 xícara ou menos) de farinha de arroz. Deixe isso de lado.
Em uma tigela separada, faça o batedor de tempurá. Combine 1 xícara de farinha de arroz, ovo, sal e água gelada.
Aqueça o óleo até a temperatura atingir 355 graus Fahrenheit ou 180 graus Celsius.
Quebre o sansai em pedaços médios, com as hastes intactas.
Mergulhe os legumes e ervas na farinha de arroz seco e casaco.
Em seguida, mergulhe os legumes e as ervas revestidos na massa da tempura e frite rapidamente o óleo quente. Deve demorar apenas 30 a 40 segundos para fritar cada erva.
Escorra a tempura sansai em uma grade sobre toalhas de papel.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente.