Esta receita fácil para o molho de caramelo caseiro usa leite e manteiga, em vez do creme de leite chamado na maioria dos caseiros molho de caramelo . O creme produz uma textura rica e mantém a mistura macia, mas não é um ingrediente que todos têm à mão em todos os momentos.
Algumas receitas contornaram isso usando leite evaporado ou leite condensado - mais dois ingredientes que o típico cozinheiro caseiro não armazena.
Se você quiser fazer um delicioso molho de caramelo sem correr até a loja, experimente esta técnica de leite e manteiga - afinal, o que é creme, mas leite com mais gordura!
O que você precisará
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- Pitada de sal
Como fazer isso
- Combine o açúcar e a água em uma panela pequena.
- Coloque a panela em fogo médio-alto e coloque uma tampa sobre a panela.
- Quando a água ferver, remova a tampa. Não mexa o caramelo após este ponto, caso contrário, você corre o risco de o seu caramelo se tornar granulado, incorporando na mistura cristais de açúcar das laterais da panela.
- Cozinhe o caramelo até ficar com uma cor castanha dourada. Se o seu caramelo estiver cozinhando de maneira desigual, você pode girar a panela suavemente para uniformizar o molho.
- Retire a panela do fogo e misture a manteiga. Uma vez derretida e completamente incorporada, adicione gradualmente o leite e mexa para combinar. Tenha cuidado, porque o leite pode ferver rapidamente quando ele atinge o caramelo quente e mudar a temperatura muito rapidamente pode fazer com que o caramelo se separe .
- Retorne seu molho de caramelo ao fogo médio. Adicione o sal e mexa a mistura até que esteja bem combinada. Ferva por 1 minuto até que o molho engrosse um pouco.
- Deixe seu caramelo esfriar e sirva sobre suas sobremesas ou bolos congelados favoritos. Faça um lote duplo ou triplo e congele para ter em mãos quando o clima de calda de caramelo atingir você.
Dicas para Molho de Caramelo Caseiro
- Ao cobrir o açúcar e a água com uma tampa bem justa, a condensação se acumula e escorre pelas laterais da panela, limpando qualquer açúcar que possa ter sido coletado ali. Você também pode usar um pincel molhado para lavar os lados da panela. Se você pular essa etapa, cristais podem se formar nas bordas do seu caramelo, fazendo com que o molho fique granulado.
- Antes que o caramelo comece a escurecer, as bolhas diminuirão e a mistura ficará mais espessa. É quando você deve começar a ficar de olho nele. O caramelo vai da luz ao escuro muito rapidamente e o açúcar queimado não é um bom molho. Depois que você sentir o cheiro do açúcar, não se afaste da cozinha. Neste ponto, cubra a panela mais uma vez por 1 a 2 minutos para garantir que não haverá cristais.
- Adicionando uma pitada de sal ao seu caramelo vai realmente torná-lo mais doce porque o sal neutraliza as notas amargas de um açúcar profundamente caramelizado. No entanto, você sempre pode adicionar mais para fazer deste um verdadeiro caramelo salgado. Adicione 1/8 de uma colher de chá para um sabor suave, ou 1/4 colher de chá para um sabor salgado de caramelo salgado negrito. Se você usar manteiga sem sal, poderá aumentar o sal para 1/2 colher de chá.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 131 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 55 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |