O mingau de arroz é servido aos doentes, jovens e idosos, mas também pode ser apreciado como parte de uma refeição coreana em outros momentos. O mingau de abalone era mais comum nas partes costeiras do sul da Coréia e especialmente na ilha de Cheju, mas é uma comida confortável para a maioria dos coreanos. Jook, em geral, é o que a sopa de galinha é para os americanos - uma refeição calmante e medicinal.
O que você precisará
- 1 xícara de arroz branco
- 1/2 xícara de abalone, removido da casca, limpo e cortado em tiras finas
- 1 a 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Molho de soja a gosto
Como fazer isso
- Deixe de molho por 3 horas antes de cozinhar.
- Aqueça o óleo de gergelim em uma panela funda ou panela e frite levemente o abalone.
- Em seguida, adicione o arroz e 6 xícaras de água e leve para ferver.
- Reduza o fogo quando ferver e cubra a panela.
- Cozinhe por 35 a 45 minutos, dependendo de como você gosta da consistência do mingau de arroz.
- Mexa de vez em quando e observe que não borbulha ou perde muito vapor.
- Sirva com molho de soja ao lado para temperar.
Uma breve história do mingau de abalone na Coréia
Peixes, moluscos e vegetais do mar representam uma parte importante da tabela coreana e, se você olhar para um mapa, é fácil entender por quê: a Coreia é uma península. Durante séculos, peixes e moluscos como amêijoas, ostras e abalone desempenharam uma parte importante da dieta comum. A carne, difícil de encontrar no terreno montanhoso, era reservada à classe alta e à corte real.
O mingau de abalone (jun book jook) é um prato especial da ilha de Cheju (Jeju), onde os abalones são abundantes.
De acordo com o Weekly Jeju: “Sob as águas cintilantes do surf de Jeju e os cascos de barcos de pesca esculpindo as ondas é uma criatura de lenda culinária - o abalone. Este marisco, encontrado alimentando-se de algas marinhas em apenas as águas mais limpas do oceano, forma uma parte vital da culinária de Jeju e ocupa uma posição elevada como o "Imperador dos Mariscos" não apenas na Coréia, mas em todo o mundo.
"Durante a Dinastia Joseon, o abalone foi apresentado ao Imperador como um presente gourmet, muitas vezes ao lado de tangerinas que também eram consideradas a comida da realeza. Considerado por muito tempo como o 'ginseng' do mar, o abalone era dotado de poderes quase sobrenaturais de restauração e fortalecimento do corpo. A lenda conta que o imperador chinês Gin Shi Hwang viajou para Jeju em busca da eterna juventude e, ao descobrir o aborto de Jeju, declarou que é o elixir da vida. "
Abalone na ilha de Cheju (Jeju) e no litoral da cidade coreana de Busan são colhidos por pescadoras locais que podem mergulhar fundo e permanecer debaixo de água por longos períodos de tempo:
As "sereias" haenyeo de Busan mergulham para frutos do mar sem o uso de aparelhos respiratórios. Muitos podem mergulhar a profundidades de 20 metros e ficar submersos por até dois minutos.