Estes feijões cozidos caseiros são feitos com grãos secos ou pequenos feijões brancos. Os feijões são ensopados durante a noite e depois cozidos lentamente até a perfeição com melaço, carne de porco salgada ou bacon, açúcar mascavo e cebola. Estes são feijões cozidos ao estilo de Boston.
Se você tiver problemas com o feijão ficando macio na panela de barro, cozinhe-os no fogão primeiro, até ficar macio, e então escorra. Isso irá reduzir o tempo de cozimento da panela de barro ao meio. E não adicione sal ou a mostarda de Dijon até que os feijões estejam macios.
Os sucos ainda estavam um pouco finos quando tirei a foto, mas aumentei o ajuste para alto e os cozinhei por mais uma hora com a tampa entreaberta. Eles engrossaram lindamente e acabou por ser um dos melhores potes de feijão que eu já fiz. Eles foram excelentes com este peito fácil de carne de bovino de churrasco .
O que você precisará
- 1 libra secou feijões brancos pequenos, enxaguados e embebidos durante a noite
- água para cobrir, cerca de 6 xícaras
- 1/3 xícara de melaço
- 1/4 xícara de açúcar mascavo, embalado
- 1 xícara de cebola picada
- 1/4 libra de carne de porco salgada, enxaguada e cortada em cubos de 1/2 polegada ou bacon picado
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon ou 1 colher de chá de mostarda seca em pó
Como fazer isso
- No fogão lento, misture o feijão encharcado, a água para cobrir, o melaço, o açúcar mascavo, a cebola e a carne de porco salgada ou bacon.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas, ou até que o feijão esteja macio. Mexa ocasionalmente.
- Adicione a mostarda e o sal a gosto quando o feijão estiver macio. Continue cozinhando por 30 minutos a 1 hora. Se os líquidos estiverem finos, aumente a velocidade do fogão e deixe a tampa entreaberta.
Faz 6 a 8 porções.
* Use a água de imersão ou use água fresca. Alguns dizem que há um risco reduzido de gases se a água de imersão for descartada, o feijão enxaguado e a água doce for adicionada.
Dicas e Variações
- Para um molho picante à base de tomate com ketchup, reduza o melaço para 3 colheres de sopa e aumente o açúcar mascavo para 1/3 xícara. Se desejar, adicione cerca de 1/2 xícara de pimentão verde em cubos, juntamente com as cebolas. Quando os feijões estiverem cozidos e macios, acrescente 1/4 xícara de ketchup, 1 colher de chá de molho Worcestershire e 1/4 colher de chá de pimenta em pó. Cozinhe o feijão por cerca de 30 minutos a 1 hora a mais.
- Para feijões cozidos jalapeno, adicione 2 colheres de sopa de pimenta jalapeno picada e reduza o melaço para 1/4 xícara. Quando os grãos estiverem macios, adicione 4 colheres de sopa de pasta de tomate e cerca de 1/4 colher de chá de pimenta caiena moída.
- Adicione um pouco de cebola em pó para obter mais sabor de cebola.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 343 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 277 mg |
| Carboidratos | 55 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 18 g |