Essas guloseimas têm o mesmo sabor de uma caneca de chocolate quente misturado com bengalas de hortelã-pimenta. Se você não gosta de sabor de hortelã, simplesmente use 1/4 colher de chá de extrato de baunilha ou extrato de amêndoa.
A cobertura é feita com marshmallows veganos - que você pode encontrar on-line ou em várias lojas da Natural Foods, como a Whole Foods - para que eles realmente tenham um gosto parecido com uma xícara de chocolate quente.
Esta receita inclui farinha de grão de bico, pois é usada não só como farinha, mas também como substituto de ovo. Para aqueles de vocês que levantam uma sobrancelha para a inclusão do trigo mourisco, tenha a certeza - você não pode provar nem um pouco desses bolos. No entanto, adiciona uma profundidade morna ao sabor achocolatado que não deve ser desperdiçado. Se você não puder localizar a farinha de trigo sarraceno, ou simplesmente não tiver nenhum em mãos, sinta-se à vontade para colocar em 1/2 xícara de farinha de trigo adicional em seu lugar.
O que você precisará
- Para os Cupcakes:
- 1/2 xícara de cacau em pó
- 1 xícara de farinha de grão de bico (farinha de grão de bico / besan)
- 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de azeite (ou seu óleo de cozinha favorito)
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Opcional: 1/4 colher de chá de extrato de hortelã (ou o seu sabor favorito)
- 1 1/2 xícaras de leite não-estrelado
- Para a cobertura de marshmallow:
- 1 1/2 xícaras (bem embalado) mini marshmallows veganos (como Dandies)
- 1/4 xícara de margarina nondairy
- 2 colheres de sopa de leite não lário
- 3 1/2 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 350 ºF e linha 12 latas de cupcakes com forros de papel.
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes até o azeite e bata bem para misturar. Faça um poço no centro e acrescente o azeite de oliva, o extrato de baunilha, o extrato de hortelã-pimenta, se for usado, e o leite desnatado. Misture muito bem até a massa ficar lisa. Divida uniformemente entre as 12 latas e asse por 26 minutos em seu forno pré-aquecido, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Depois que os cupcakes esfriarem, faça o glacê.
Em uma panela pequena, derreta os marshmallows e a margarina em fogo médio baixo, mexendo sempre até ficar homogêneo. Coloque a mistura na tigela da batedeira e adicione o leite não lácteo. Misture bem até combinado. Adicione o açúcar de confeiteiro, um pouco de cada vez e misture em alta velocidade até ficar crocante. Gelado resfriado bolinhos e coloque na geladeira para firmar antes de servir. Guarde em um recipiente hermético até 4 dias.