"Tafelspitz" é feito fervendo tri-ponta (carne) em água com raízes vegetais e especiarias até ficarem macias. É um prato favorito da cozinha vienense e comumente servido com molho de maçã-rábano (ou Apfelkren) e batatas fritas, como Bratkartoffeln ou como Kartoffelschmarrn.
Tri-dica é um corte de carne na base do lombo, perto da perna de trás, é de forma triangular e pode ser cozido como um bife. Cortes alternativos de carne a serem usados para este prato: fundo redondo, lombo ou assado de alcatra.
O que você precisará
- 4 lb assado tri-tip (2 kg.)
- 1 1/2 lb ossos de medula
- 3 cenouras grandes
- 3 nabos ou pastinaga
- 1
- aipo-rábano ou vários talos de aipo
- 1 cebola grande
- 2 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta
- 10 pimenta da Jamaica, inteira
- 5 bagas de zimbro
- Uma pitada de sal a gosto
- Para Molhos:
- 1/4 xícara cortada
- cebolinha
- 6 a 8 oz. nata
- 2 - 3 colheres de sopa. rábano fresco ralado
- 1 c. creme de leite
Como fazer isso
- O assado deve ter uma boa camada de gordura, que pode ser removida depois de servir. Lave a tri-ponta e os ossos da medula e coloque em uma panela grande, ossos primeiro.
- Descasque as cenouras, nabos e aipo-rábano e corte metade deles em grandes pedaços de 2,5 cm. Adicione-os à panela com as especiarias, mas sem sal.
- Corte a cebola ao meio (se for uma boa cebola, você nem precisa descascar) e doure a metade cortada em uma panela quente e sem graxa até ficar quase preta. Adicione ao pote.
- Cubra com água e leve para ferver. Skim qualquer espuma, em seguida, reduzir a ferver e deixe ferver por 2 a 3 horas (em alta altitude, isso pode ser consideravelmente maior) ou até que um garfo perfura a carne com facilidade.
- Retire a carne e os ossos para um prato e passe o caldo por uma peneira, reservando os líquidos e jogando fora os vegetais e as especiarias.
- Coloque a carne de volta no caldo, acrescente a segunda metade dos vegetais, corte um pouco menor desta vez e deixe ferver até que os legumes estejam macios (1/2 a 1 hora).
- Adicione sal ao caldo antes de servir, para evitar que a carne seque.
- O caldo é servido primeiro, com os ossos e legumes da medula. Você pode adicionar macarrão cozido, tiras de panqueca ou arroz, se desejar.
- A carne é cortada em fatias finas e servida com Molho de Cebolinha e Molho de Rábano. Sal batatas ou Bratkartoffeln ou Kartoffelschmarrn e espinafre ou repolho cozido (couve, etc) também é comumente servido.
- Para o molho de cebolinha, misture o creme azedo com cebolinha cortada em anéis. Sal e pimenta a gosto.
- Para o molho de rábano, rale um pouco de rábano fresco e misture-o em uma xícara de chantilly, suavemente batido, chantilly. Adicione sal conforme necessário.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 961 |
| Gordura total | 45 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 313 mg |
| Sódio | 430 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 104 g |