Chilis de chipotle enlatados muitas vezes vêm embalados em adobo , mas você pode usar este molho rico de terra, em muitos aspectos. Esta receita de molho caseiro adobo faz uma marinada saborosa ou molho de ferver para frango, porco, carne ou peixe. Você pode adicionar interesse para sopas e ensopados com um par de colheres de sopa de molho adobo. Você pode regá-lo com legumes, batatas ou arroz para um acompanhamento com caráter, ou misturá-lo com molho de rancho ou maionese como cobertura de salada ou condimento de sanduíche. O molho Adobo em um recipiente hermético permanecerá na geladeira por até um mês.
O que você precisará
- 12 xícaras de água
- 1/2 xícara de vinagre branco (dividido)
- 8 chiles guajillo (secos)
- 8
- ancho chiles (secos)
- 1/4 xícara de óleo + 1 colher de sopa
- 2 xícaras
- caldo de galinha (ou carne ou vegetariano)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 6 dentes de alho (descascados e picados)
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1 colher de chá
- cominho
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de orégano mexicano
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 jalapeno (opcionalmente semeado e picado para adicionar calor)
- 1/4 xícara de suco de limão
- 3/4 xícara de suco de laranja
Como fazer isso
- Adicione a água e metade do vinagre a uma panela grande.
- Cortar os topos dos chiles e use uma colher para desalojar e sacudir as sementes.
- Frite os chiles em óleo quente por cerca de 10 segundos de cada lado.
- Adicione os chiles à água e deixe ferver. Cubra a panela, desligue o fogo e deixe os chiles de molho durante a noite.
- Descarte o líquido de imersão. Purê os chiles no liquidificador com o tomate, o restante do vinagre e um pouco do caldo até ficar homogêneo.
- Em uma panela grande, refogue o alho e cebola em 1 colher de sopa de óleo restante.
- Adicione o caldo restante, pasta de chile, temperos, jalapeno (se desejado) e sucos. Cozinhe por 30 minutos ou até que o molho engrosse a seu gosto.