Chipotle

Fumegante e picante faz o ingrediente perfeito

Para aqueles de vocês que não sabem, um Chipotle é um Jalapeño defumado. Por muitos anos, o segredo desses doces maravilhosos era um segredo bem guardado. Apenas alguns lugares eram suficientes para vender e a distribuição era limitada. Mas isso mudou com a crescente popularidade do Chipotle. Tornou-se o ingrediente secreto em centenas de receitas e a fonte preferida de "calor" em pratos de tacos de peixe a salsa para quase qualquer coisa que você gostaria de adicionar um sabor de pimenta esfumaçada também.

Chipotles estão disponíveis em muitas formas diferentes. Normalmente você pode encontrá-los em seções mexicanas de sua mercearia enlatada com um molho adobo. Se você tiver sorte, então você pode encontrá-los secos inteiros. Esta é a melhor maneira de obtê-los, porque você pode fazer muito mais com eles. Se você precisar deles hidratados, basta colocar um pimentão ou dois em água quente por cerca de uma hora. Isso facilita a remoção das sementes e caules de todo o Chipotle. Claro, você pode deixar as sementes e chutar um pouco mais da pimenta.

Os chipotles são mais que fumados, são defumados a seco e exigem muita paciência e um pouco de prática para acertar. A maneira tradicional de fazer Chipotles é começar com um buraco no chão. Um poço é preenchido com madeira, geralmente pecan, embora as madeiras de carvalho, nogueira ou frutas funcionem bem. O tempo de fumar é muito longo, cerca de 48 horas, então você não quer muita fumaça forte ou você vai acabar fumando demais.

A fumaça da fogueira alimenta uma câmara separada onde as vagens de Jalapeño estão sentadas em uma prateleira. Isso permite o fluxo de ar sem muito calor. Você não quer cozinhar os Jalapeños, apenas fumá-los.

Você pode fazer isso sozinho com um fumante de quintal ou um grelhador a carvão estilo chaleira, mas lembre-se que levará cerca de 2 dias e você precisará manter uma temperatura bastante constante e conteúdo de fumo para fazer o trabalho direito.

Para fazer seus próprios Chipotles, comece com Jalapeños completamente lavados, sem hematomas ou cortes de superfície. Eles não devem ser muito moles. Remova as hastes e coloque-as no rack do seu fumante ou grill em uma única camada. Comece um pequeno fogo longe das pimentas. Acrescente madeira pré-embebida para a fumaça em pequenas quantidades. Mantenha o fluxo de ar baixo para que o fogo não fique muito quente e continue a fumar até que as pimentas estejam completamente secas. Isso levará cerca de 48 horas.

Os chipotles são leves, de cor marrom e duros ao toque. Eles precisam ser armazenados em um recipiente hermético sem umidade. Você também deve mantê-los em algum lugar escuro e fresco. Se você as secar completamente e mantê-las assim, elas devem durar cerca de 12 meses. Sempre inspecione Chipotles antes de cozinhar com eles. Eles podem ser moídos e usados ​​como tempero, picados e adicionados a molhos, sopas e qualquer outro prato, ou hidratados e servidos, ou na maioria das coisas.

Qualquer receita que exige pimenta é um bom candidato para Chipotles. O sabor esfumaçado e o calor da pimenta acrescentam muito ao que você cozinha, portanto tenha cuidado e não o faça demais.