Adobo: o Rub-Marinade Original da Espanha
Na Espanha, carne de porco, carne e frango são muitas vezes marinados em um adobo , uma combinação de especiarias e vinagre. Depois de marinar, a carne é então chamada de adobado . Normalmente, o adobo combina especiarias secas, juntamente com vinagre ou vinho e azeite. Antes da refrigeração, as marinadas eram muito comuns, já que marinar a carne com temperos mascara qualquer sabor desagradável, amacia e preserva-a.
Existem muitas versões do adobo .
Os espanhóis costumam usar algumas especiarias secas, páprica doce e / ou picante espanhol, alho fresco, vinagre e azeite de oliva em seus adobos . México, América Central, Caribe e América do Sul também têm versões de adobos , com base em suas preferências regionais de temperos e sabores. Tendo estado sob domínio espanhol por quase três séculos, a culinária das Filipinas também inclui pratos de carne e frango adobado .
Dicas para cozinhar
- É importante esperar para adicionar sal até pouco antes de cozinhar a carne, pois ela extrairá os sucos.
- Use uma tigela ou prato de vidro ou cerâmica para evitar uma reação entre o adobo e o recipiente. Recipientes de plástico podem ser usados, mas não são recomendados porque o plástico absorverá a cor e os sabores das especiarias.
- Certifique-se de refrigerar a carne ou peixe ao marinar para evitar a deterioração.
Abaixo estão algumas receitas diferentes de adobo para carnes vermelhas, aves e caça. Lembre-se, use as quantidades fornecidas para temperos como guia e ajuste ao seu gosto.
Não há regras e cada cozinheiro tem seu próprio gosto.
Adobo espanhol básico para carne de porco e carnes vermelhas
Isso faz o suficiente para aproximadamente 1 quilo (2 lbs) de carne de porco ou carne bovina.
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de páprica espanhola (doce ou picante)
- 3 colheres de sopa de orégano seco
- 2-3 dentes de alho grandes (picados ou 3 colheres de sopa de alho em pó, NÃO sal de alho)
- 5-6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 4-5 colheres de sopa de vinagre
- Opcional: 3-4 colheres de sopa de água
Preparação
- Misture a páprica, orégano e alho juntos em uma tigela de vidro ou recipiente.
- Junte o azeite e o vinagre (e opcionalmente a água).
- Coloque a carne em um recipiente e esfregue o adobo em todos os lados da carne usando as mãos.
- Cubra bem e leve à geladeira por no mínimo 2 horas e no máximo 24 horas, virando a carne ocasionalmente para cobrir todos os lados.
Adobo espanhol para frango
Este adobo é bom para frango assado ou grelhado e faz o suficiente para 1 frango.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de orégano seco
- 1 raminho de manjericão fresco
- 1 pimenta ou 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de paprica espanhola picante
- 3 colheres de sopa de páprica doce espanhola
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- Azeite extra virgem
- Vinagre ou suco de limão fresco
Preparação
- Pique as folhas de manjericão e pimenta.
- Misture o manjericão com o restante das especiarias em uma tigela e esfregue o frango com as mãos.
- Brasão todas as superfícies completamente. Adicione um pouco de azeite de cada vez, continuando a cobrir o frango com as mãos.
- Esprema o suco de limão de 1/2 limão ou algumas colheres de sopa de vinagre na tigela e misture.
- Deixe marinar por 20 minutos a 2 horas. Frango Assado ou Grelhado.
- Lembre-se de descartar qualquer adobo restante no qual o frango cru foi marinado.
Adobo para pássaros de jogo
Este adobo é bom para aves selvagens, como codornas e faisões.
Ingredientes
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de chá de páprica doce espanhola
- 1/2 colher de chá de pimentão vermelho esmagado
- 1/2 xícara de azeite
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
Preparação
- Esmagar a folha de louro e alho em um almofariz e pilão, em seguida, coloque em uma tigela de vidro.
- Adicione o restante dos ingredientes e deixe descansar por 1 hora.
- Adicione as aves e deixe marinar por 1 hora em uma mistura, ou use-as para cozinhá-las enquanto grelham.