Receitas espanholas de marinada para frango, carne bovina e suína

Adobo: o Rub-Marinade Original da Espanha

Na Espanha, carne de porco, carne e frango são muitas vezes marinados em um adobo , uma combinação de especiarias e vinagre. Depois de marinar, a carne é então chamada de adobado . Normalmente, o adobo combina especiarias secas, juntamente com vinagre ou vinho e azeite. Antes da refrigeração, as marinadas eram muito comuns, já que marinar a carne com temperos mascara qualquer sabor desagradável, amacia e preserva-a.

Existem muitas versões do adobo .

Os espanhóis costumam usar algumas especiarias secas, páprica doce e / ou picante espanhol, alho fresco, vinagre e azeite de oliva em seus adobos . México, América Central, Caribe e América do Sul também têm versões de adobos , com base em suas preferências regionais de temperos e sabores. Tendo estado sob domínio espanhol por quase três séculos, a culinária das Filipinas também inclui pratos de carne e frango adobado .

Dicas para cozinhar

  1. É importante esperar para adicionar sal até pouco antes de cozinhar a carne, pois ela extrairá os sucos.
  2. Use uma tigela ou prato de vidro ou cerâmica para evitar uma reação entre o adobo e o recipiente. Recipientes de plástico podem ser usados, mas não são recomendados porque o plástico absorverá a cor e os sabores das especiarias.
  3. Certifique-se de refrigerar a carne ou peixe ao marinar para evitar a deterioração.

Abaixo estão algumas receitas diferentes de adobo para carnes vermelhas, aves e caça. Lembre-se, use as quantidades fornecidas para temperos como guia e ajuste ao seu gosto.

Não há regras e cada cozinheiro tem seu próprio gosto.

Adobo espanhol básico para carne de porco e carnes vermelhas

Isso faz o suficiente para aproximadamente 1 quilo (2 lbs) de carne de porco ou carne bovina.

Ingredientes:

Preparação

  1. Misture a páprica, orégano e alho juntos em uma tigela de vidro ou recipiente.
  2. Junte o azeite e o vinagre (e opcionalmente a água).
  3. Coloque a carne em um recipiente e esfregue o adobo em todos os lados da carne usando as mãos.
  4. Cubra bem e leve à geladeira por no mínimo 2 horas e no máximo 24 horas, virando a carne ocasionalmente para cobrir todos os lados.

Adobo espanhol para frango

Este adobo é bom para frango assado ou grelhado e faz o suficiente para 1 frango.

Ingredientes

Preparação

  1. Pique as folhas de manjericão e pimenta.
  2. Misture o manjericão com o restante das especiarias em uma tigela e esfregue o frango com as mãos.
  3. Brasão todas as superfícies completamente. Adicione um pouco de azeite de cada vez, continuando a cobrir o frango com as mãos.
  4. Esprema o suco de limão de 1/2 limão ou algumas colheres de sopa de vinagre na tigela e misture.
  5. Deixe marinar por 20 minutos a 2 horas. Frango Assado ou Grelhado.
  6. Lembre-se de descartar qualquer adobo restante no qual o frango cru foi marinado.

Adobo para pássaros de jogo

Este adobo é bom para aves selvagens, como codornas e faisões.

Ingredientes

Preparação

  1. Esmagar a folha de louro e alho em um almofariz e pilão, em seguida, coloque em uma tigela de vidro.
  2. Adicione o restante dos ingredientes e deixe descansar por 1 hora.
  3. Adicione as aves e deixe marinar por 1 hora em uma mistura, ou use-as para cozinhá-las enquanto grelham.