Barriga de porco cozida com molho de alho (蒜泥白肉) é um dos meus pratos favoritos da culinária de Sichuan. É absolutamente delicioso e também é um prato muito popular em ambas as famílias chinesas e taiwanesas.
Este prato é originário de Sichuan na China, mas tornou-se muito popular em Taiwan. O ingrediente principal deste prato é a carne de porco, mas quando as pessoas pensam em “barriga de porco”, normalmente pensam em um prato que é muito rico, pesado e oleoso para comer. Mas este prato é servido frio com molho de alho delicioso e pepino por isso é muito mais leve do que você pode pensar e é um prato de verão muito popular no Oriente.
Tradicionalmente na China durante cerimônias religiosas e eventos, as pessoas oferecem frango cozido, carne e frutas para o Buda. Uma das comidas populares para oferecer ao Buda é a barriga de porco cozida e depois que a cerimônia termina, os chineses fazem um prato com a barriga de porco cozida e esta barriga de porco cozida com molho de alho é um dos pratos mais populares.
Quando eu era jovem, pensei que a maneira de preparar este prato é apenas usar água para ferver a barriga de porco até que esteja cozido. Depois que meu avô me ensinou a cozinhar esse prato, descobri que não é tão fácil quanto cozinhar a barriga de porco na água. Mas confie em mim, não é tão complicado assim seguir minhas instruções e você não deve ter nenhum problema.
Meu avô me ensinou a "temperar" a água ao cozinhar a barriga de porco. Então, nesta receita você pode ver que eu adicionei alguns ingredientes, incluindo vinho de arroz, sal, anis estrelado, cardamomo, cebolinha e gengibre na água. É claro que, se você não quiser preparar tantos ingredientes, basta adicionar vinho de arroz, cebolinha e gengibre (ou mesmo apenas gengibre e vinho de arroz) ao ferver a carne de porco.
Quando cozinhar você precisa trazer a barriga de porco para ferver em fogo alto e depois deixe ferver por cerca de 1 hora. Você pode usar um palito para picar a barriga de porco enquanto cozinha e se o palito pode passar pela barriga de porco, então a barriga de porco está pronta.
Tente cortar a barriga de porco o mais fino possível para que você não sinta a barriga de porco tão gordurosa e pesada para comer. Amendoim moído é um extra opcional, mas adiciona sabor e textura extra ao prato. Se você tem uma alergia ao amendoim ou acha que é muito trabalhoso, simplesmente deixe-a. Não afetará muito o sabor deste prato.
Há muitas maneiras diferentes de fazer o molho de alho e esta receita foi ensinada a mim pelo meu avô. Você pode adicionar um pouco de óleo de pimenta ou óleo de pimenta Sichuan se você gosta de sua comida quente e picante.
Como de costume, você pode ajustar os temperos para este prato para se adequar ao seu gosto pessoal.
O que você precisará
- 5 xícaras de água
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 1 colher de chá de sal
- 1 anis estrelado
- 2 vagens de cardamomo
- 1 onça / 30 gramas de cebolinha
- 2 botões de gengibre (cada um com cerca de 1 in)
- 2 libras 3 onças barriga de porco
- 1 pepino (cortado em fatias finas)
- Opcional: 1 colher de sopa de amendoim torrado
- Para o molho de alho:
- 3 colher de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de vinagre preto
- 1 garoa de gergelim branco (ou óleo de gergelim misturado)
- 1 onça / 30 gramas de alho (descascado e picado)
Como fazer isso
Procedimentos:
- Coloque a água, o vinho de arroz, o sal, o anis estrelado, as vagens de cardamomo, a cebolinha e o gengibre em uma panela. Deixe ferver em fogo alto, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Adicione a barriga de porco e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora até que a carne esteja cozida. Teste perfurando a carne de porco com um pauzinho. Os pauzinhos devem passar pela carne com facilidade. Reserve para esfriar. Reserve o estoque.
- Coloque todos os ingredientes para o molho de alho em uma tigela. Adicione 2 colheres de sopa de estoque da panela e misture bem. Reserve por pelo menos 30 minutos.
- Usando uma faca afiada, corte a carne de porco esfriada em fatias grossas de 3 mm (1/8 pol.).
- Arrume a carne de porco em um prato com os pepinos. Enfeite com amendoim moído, se desejar. Sirva com o molho de alho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1718 |
| Gordura total | 176 g |
| Gordura saturada | 52 g |
| Gordura insaturada | 78 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sódio | 790 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |