Comprando e usando marmelo
Uma maçã estranhamente grande e irregular? Não. O marmelo é a sua própria fruta e tentar usá-lo exatamente como você usaria qualquer outra coisa - até mesmo as maçãs e as peras com as quais se assemelha - vai levá-lo a lugar nenhum rapidamente. Eles são muito duros, muito azedos, muito ácidos, muito azedos e geralmente muito desagradáveis em sabor e textura para comer crus. Cozinha suficiente, no entanto, suaviza-os e realça o aroma floral que eles mantêm no fundo, juntamente com uma doçura adorável.
Outra coisa que o marmelo tem é uma grande quantidade de pectina natural, o composto de algumas frutas que engrossa geléias e geléias.
Como escolher o marmelo
Um marmelo macio é um marmelo podre, então vá em frente e compre frutas duras. (Parece errado, eu sei, quando você está acostumado a escolher o pêssego perfeitamente maduro ou frutas cítricas suculentas.) Embora possam ser duras, elas não devem ser verdes ou pouco maduras. Procure marmelos amarelos que pareçam pesados pelo seu tamanho e se sintam firmes, sem pontos moles ou hematomas.
Como armazenar o marmelo
É bom deixar o marmelo no balcão por alguns dias. Ou embrulhe-os frouxamente em plástico e coloque-os na geladeira para armazenar até várias semanas.
Como preparar o marmelo
Muitas receitas lhe dirão que você tem que descascar marmelo. Você certamente pode descascar marmelo, se quiser, mas se as peles estiverem lisas, limpas e finas, você pode deixá-las servidas em abundância de pratos.
O marmelo começa com tanta força que, quando são usados em pratos com outras frutas, muitas vezes são pré-cozidos para amolecer primeiro.
Se você quiser tentar adicionar uma porção de marmelo à sua torta de maçã ou receita de bolo de pêra favorita, junte o marmelo primeiro, depois adicione-o com a outra fruta crua. Veja How to Poach Quince para detalhes.
Como cozinhar marmelo
Como já foi mencionado várias vezes, o marmelo precisa ser cozido ! Classicamente o marmelo é frequentemente cozido bastante, sendo cozido em chutneys, compotas e marmeladas, onde sua pectina naturalmente alta ajuda a firmar-se rapidamente e facilmente:
- Manteiga de Marmelo
- Doce de Marmelo
- Geléia de Marmelo
- Marmelada de Marmelo
- Pasta de Marmelo (Membrillo)
- Quince Preserves
Saiba que se você fizer membrillo ou outras conservas de marmelo, elas são particularmente e incrivelmente deliciosas quando servidas com queijo. Estranho mas verdade!
Receitas tentadoras da sobremesa do marmelo
Há outras maneiras de assar com marmelo além das geleias e doces clássicos. Tente estas outras maneiras doces e tentadoras com marmelo:
- Maçã, pêra, marmelo torta
- Marmelo Assado
- Marmelo cristalizado
- Marmelo escalfado com iogurte grego
Lembre-se, como descrito acima, você pode substituir uma maçã ou pêra ou duas em muitas sobremesas clássicas de maçã e pêra com um marmelo para adicionar uma nota brilhante e criar uma sobremesa mais complexa - apenas certifique-se de roubar o marmelo primeiro!
Como usar o marmelo em pratos salgados
A espinha dorsal do marmelo também faz maravilhas quando cozido com carnes e outras preparações salgadas. Aqui estão algumas receitas para começar:
- Cordeiro com marmelo
- Tagine marroquino com marmelo
- Lombo De Porco Com Marmelo
- Marmelo, Chouriço, Recheio de Pão de Milho
Estas receitas, principalmente guisado marmelo no pote com a carne, que é uma ótima técnica desde a acidez do marmelo pode ajudar a tender cortes duros de carne e a acidez ajuda a equilibrar o sabor rico de pratos cozidos. Quince também pode, no entanto, ser adorável simplesmente escalfado e servido ao lado de carnes assadas.