Esta receita de ensopado grega tradicional, conhecida como youvetsi (yoo-VEH-tsee), pode ser feita com carne de boi ou cordeiro. A carne é cozida em um molho de tomate rico junto com a massa orzo e terminou com um monte de queijo kefalotyri ralado por cima.
Se você não tiver um padeiro coberto de cerâmica, não se preocupe. Este prato também pode ser feito em forno holandês tradicional. Os melhores cortes de carne e cordeiro para usar neste prato são os cortes mais baratos, como chuck ou ombro, que se beneficiam de um longo e lento cozimento.
O que você precisará
- 1/2 xícara de azeite (dividido)
- 3 1/2 libras de carne ou cordeiro (corte em pedaços de 2 polegadas)
- Sal e pimenta a gosto)
- 1 cebola grande (picada)
- 4 dentes de alho (finamente picados)
- 1
- alho-poró grande (limpo, aparado e cortado ao meio)
- 1 cenoura grande (descascada e cortada em terços)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 a 4 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
- 1 (28 onças) pode esmagar tomates
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 litro de água
- 1 libra massa orzo
- Queijo kefalotyri ralado ou
- Pecorino Romano
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 350 F.
- Em um forno holandês pesado ou seguro em forno ou panela funda, aqueça 1/4 de xícara de azeite . Tempere a carne levemente com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-alto até dourar entre 7 a 10 minutos. Retire a carne dourada da panela e reserve em uma travessa.
- Adicione o restante 1/4 xícara de azeite para a panela e refogue as cebolas até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto. Acrescente o alho-porro, a cenoura e o vinho ao pote e retire todos os pedaços que possam estar presos ao fundo.
- Adicione as bagas de pimenta da Jamaica, tomate esmagado, açúcar e um litro de água para a panela. Deixe ferver e abaixe o fogo para médio-baixo. Simmer descoberto por 5 a 10 minutos.
- Devolva a carne (com sucos) para a panela. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja bem macia.
- Retire o alho-porro e a cenoura do molho e transfira a carne e o molho para um padeiro coberto de cerâmica ou continue a usar o forno holandês.
- Acrescente a massa de orzo não cozida e adicione cerca de 1/2 xícara a mais de água, se necessário. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Cubra e coloque no forno. Cozinhe por 45 minutos a 1 hora, mexendo o conteúdo ocasionalmente para evitar que grude.
- Retire do forno, retire as bagas de pimenta da Jamaica e cubra com queijo ralado. Cubra e deixe o prato descansar por 15 a 20 minutos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 965 |
| Gordura total | 53 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 186 mg |
| Sódio | 217 mg |
| Carboidratos | 59 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 59 g |