Chadol baegi, um grampo de churrasco coreano, é carne bovina de peito fino. Ao contrário de outros favoritos de carne coreanos que atingem a grelha, o peito não é marinado. É cozido rapidamente na grelha e mergulhado em um molho de óleo de gergelim, sal e pimenta. Você pode comprar o peito finamente fatiado em mercados coreanos. Você também pode o seu açougueiro para raspar o peito para você.
Em restaurantes, também é comumente servido com folhas de alface para ssam e com salada de cebolinha (pa muchim).
O que você precisará
- carne bovina (em fatias finas)
- Para o molho de mergulho:
- óleo de gergelim a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- Para a salada de cebolinha:
- 10 cebolas, lavadas com pontas cortadas
- 2 colheres de sopa. óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa.
- vinagre de arroz
- 2 colheres de chá. kochukaru (gochukaru, flocos de pimenta vermelha)
- 1/4 colher de chá sal
Como fazer isso
Para a salada de cebolinha
- Corte as cebolinhas em tiras muito finas ou corte-as.
- Misture o óleo de gergelim, o vinagre, a pimenta e o sal.
- Misture com cebolinha para combinar.
- Você também pode adicionar folha vermelha em fatias finas ou alface verde a esta salada, se desejar.
Para o peito de churrasco coreano
- Grelhe o peito raspado rapidamente e sirva com salada de cebolinha e um molho de óleo de gergelim temperado com sal e pimenta.
Sementes de gergelim em ficção
Scheherazade foi a primeira pessoa a dar poderes sobrehumanos de gergelim quando ela segurou seu califa árabe fascinado por mil e uma noites com seus contos de intriga e aventura. Como as vagens de gergelim se abrem ao mais leve toque quando estão maduras, Scheherazade fornece a Ali Baba as palavras mágicas "Abra Sesame" para abrir instantaneamente a caverna, um covil, em sua empolgante história sobre "Ali Baba e os Quarenta Ladrões". "
História
Acredita-se que as sementes de gergelim sejam um dos condimentos mais antigos e tão atraente que se tornaram parte integrante das variadas cozinhas da Índia, Suméria, Egito e Anatólia, onde foram cultivadas. Os historiadores acreditam que a terra natal original da semente de gergelim é o subcontinente indiano. A 11a edição da Britannica coloca seu solo nativo no arquipélago indiano; uma área que já foi chamada de Ilhas das Especiarias.
Um sabor do doce e delicioso Halvah, uma confeitaria de gergelim e mel de origem levantina, e você entenderá facilmente o fascínio pelas sementes de gergelim das culturas do antigo Oriente Médio. As culturas antigas que habitavam a Anatólia, hoje chamada Turquia, estavam pressionando sementes de gergelim e usando óleo de gergelim por volta de 900 aC.
Antes de as sementes de gergelim serem apreciadas pela sua capacidade de adicionar um sabor rico a nozes ou para enfeitar os alimentos, elas eram usadas apenas para óleo ou vinho. Os assírios alegam ter os registros mais antigos para escrever, tendo deixado suas tábuas de pedra como prova. Um dos tabletes descreve uma lenda sobre os deuses assírios que bebiam vinho de gergelim uma noite, depois criaram a terra no dia seguinte.
Escavações arqueológicas em todo o Oriente Médio revelaram o uso de óleo de gergelim que remonta a 3000 aC, bem antes do tempo de Cristo. A Pérsia e a Índia também cultivavam esse minúsculo tesouro por seu petróleo.
O óleo de gergelim era a base ideal para fazer perfumes exóticos, uma prática que remonta aos babilônios por volta de 2100 a 689 aC. Os babilônios também usavam o óleo para cozinhar, bolos de gergelim e remédios. Eles também fizeram vinho com gergelim e até aperfeiçoaram um conhaque com sementes de gergelim. Medicinalmente, o óleo de gergelim desempenhou um papel importante como um antídoto para a mordida do lagarto malhado.
Os chineses usavam o óleo não apenas como fonte de luz, mas também para criar fuligem da qual faziam sua tinta superior há mais de 5.000 anos. Antigas obras de arte caligráficas chinesas que usam tinta feita de óleo de gergelim ainda podem existir nos museus.
Registros do palácio do rei do Egito, Nabucodonosor, do século 6 aC, foram cuidadosamente mantidos em tabuletas de argila. Uma das entradas menciona uma compra de óleo de gergelim. Registros mostram que os egípcios prescreveram o gergelim como remédio por volta de 1500 aC e usaram o óleo como purificação cerimonial. Historiadores como o Teofrasto do século IV mencionam que as sementes de gergelim eram cultivadas no Egito. Durante esse mesmo período, a África também cultivou a semente de gergelim na Etiópia, no Sudão e no que antes era Tanganica.
Muitas vezes ouvimos a expressão "nada de novo sob o sol", referindo-se ao que tendemos a reconhecer como uma nova ideia, apenas para descobrir que isso foi feito muito antes.
Polvilhar sementes de gergelim no pão antes de cozinhá-las provavelmente parece uma inovação culinária do século 20, mas a história revela que não é. Os antigos túmulos de importantes nobres egípcios foram decorados com pinturas coloridas. Um túmulo, datado de 4.000 anos, contém uma cena de um padeiro espalhando sementes de gergelim em sua massa. Dioscorides, um historiador do século I dC, nos conta que os padeiros sicilianos estavam ansiosamente borrifando sementes de gergelim no pão séculos atrás.
Os europeus encontraram as sementes de gergelim quando foram importadas da Índia durante o primeiro século EC. Até mesmo o viajante veneziano, Marco Polo, foi tomado pelo sabor excepcional do óleo de gergelim que ele provou na Abissínia, proclamando-o o melhor que já provara.