Este delicioso bolo de ópera apresenta todos os mesmos componentes do tradicional bolo de ópera de Dalloyau , com uma exceção crucial: o chocolate. A combinação de camadas alternadas de café expresso e chocolate rico contribui para uma combinação deliciosa e irresistível. Uma fatia deste bolo de ópera mocha é tudo o que precisa para um showstopper lindo de uma sobremesa.
Não tenha medo da lista de ingredientes, todos eles se juntam lindamente e não tão complicado quanto parece à primeira vista.
O que você precisará
- Bolo De Amêndoa:
- 6 grandes claras de ovos (temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de açúcar (granulado)
- 2 xícaras de amêndoas (descascadas, moídas)
- 2 1/4 de açúcar (confeiteiro, peneirado)
- 6 ovos grandes
- 1/2 xícara de farinha (para todos os fins)
- 3 colheres de sopa de manteiga (derretida e resfriada)
- Xarope de café expresso:
- 1/2 xícara de água
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 1/2 colheres de sopa de café expresso (instantâneo)
- Café Buttercream:
- 2 colheres de sopa de café expresso (instantâneo)
- 2 colheres de sopa de água (fervendo)
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 14 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
- Ganache de Chocolate Negro:
- 8 onças de chocolate (agridoce, picadinha)
- 1/2 xícaras de leite (integral)
- 1/4 xícara de creme (pesado)
- 4 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
- Glacê de Chocolate:
- 5 onças de chocolate (agridoce, picadinha)
- 1/2 xícara de manteiga
- ganache
Como fazer isso
Para fazer o bolo de esponja de amêndoa:
Pré-aqueça o forno a 425F. Forre duas bandejas de 15 polegadas por 12 polegadas com papel manteiga e pincele a superfície com manteiga. Deixou de lado.
Usando um batedor elétrico, bata a clara de ovo em alta até que ela fique espumosa e comece a se expandir. Polvilhe com o açúcar, uma colher de chá de cada vez, até incorporar tudo. Continue batendo o merengue até que esteja brilhante e mantenha picos duros.
Em uma tigela, bata as amêndoas moídas, o açúcar e os ovos inteiros no meio, até que a mistura fique leve e espumosa.
Mexa delicadamente a farinha na massa.
Mexa delicadamente 1/4 da massa nas claras batidas. Em seguida, dobre o restante da massa e esfrie a manteiga nas claras.
Divida a massa de pão de ló entre as duas forminhas e asse por 5 minutos, até que as superfícies retornem de um leve toque.
Cubra a superfície superior de cada bolo com um pedaço de pergaminho fresco e cuidadosamente inverta-os em uma superfície limpa. Lentamente retire o pergaminho velho dos bolos e deixe-os descansar livremente sobre os bolos para evitar que sequem.
Para fazer o xarope de café expresso:
Em uma panela pequena, em fogo médio, traga 1/2 xícara de água, 1/3 xícara de açúcar granulado e 1 1/2 colheres de café instantâneo para ferver, deixe esfriar por 5 minutos. e reserve.
Para fazer o buttercream de chocolate:
Em uma tigela limpa, bata a manteiga em velocidade média alta por 5 minutos, até ficar leve e fofo. Abaixe a velocidade para baixo e adicione os ingredientes restantes. Uma vez que o açúcar de confeiteiro esteja completamente incorporado, aumente a velocidade do batedor para médio alto e bata a cobertura por 2 minutos, até que fique leve e fofo.
Para fazer o ganache
Em uma panela média, em fogo médio, leve o leite e o creme a ferver. Retire a panela do fogo e misture o chocolate. Continue mexendo o chocolate por 2 minutos, para garantir uma textura completamente lisa. Junte a manteiga e continue mexendo o ganache por 90 segundos.
Para montar o bolo:
Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho. Cortar um quadrado de 10 polegadas por 10 polegadas de cada camada de bolo e coloque-o na assadeira.
Pincele a primeira camada de bolo com o xarope de café expresso. Espalhe cuidadosamente 3/4 do creme de chocolate sobre a superfície do bolo.
Coloque os dois retângulos sobresselentes do bolo sobre o creme de chocolate e pincele com xarope de café expresso. Espalhe a ganache sobre o bolo em uma camada lisa. Coloque a última camada de bolo sobre o ganache, pincele com xarope de café expresso e espalhe-o com uma camada fina do creme de chocolate. Resfrie o bolo na geladeira por 1 hora antes de envidraçá-lo.
Para esmalte do bolo:
Esclareça a manteiga fervendo e descascando e descartando os sólidos. Derreta o chocolate em banho-maria e junte a manteiga clarificada até o esmalte ficar macio. Despeje o glacê de chocolate sobre o bolo e deixe-o colocar na geladeira antes de servir.
Atualizado por Elaine Lemm
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 688 |
| Gordura total | 44 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sódio | 159 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |