Esta é uma "salada" coreana fácil que minha mãe sempre faria com repolho ocidental (yang baechu). Enquanto comíamos, ela costumava relembrar como costumava fazer isso como um substituto para o kimchi quando se mudou para a América. Ela nem sempre conseguia encontrar repolho coreano ou não tinha o espaço de armazenamento, tempo ou materiais necessários para fazer grandes lotes de kimchi.
Hoje em dia, agora que você pode encontrar facilmente salada de repolho ensopada em mercearias, esta salada de repolho coreana é fácil de fazer. Não há maionese, por isso este coleslaw é leve e combina bem com comida de piquenique e comida coreana.
O que você precisará
- 1 repolho de cabeça pequena, desfiado em tiras finas ou saco de repolho picado para salada de repolho
- 1 xícara de repolho roxo em fatias finas (opcional)
- 1 cebola doce, finamente fatiada
- 4 ou 5 cebolinha picada
- 1 cenoura, julienned (opcional)
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 2 colheres de sopa de pimenta vermelha esmagada (kochukaru)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Misture todos os ingredientes do molho juntos.
- Despeje sobre o repolho, cebola e cebolinha.
- Misture para combinar.
- Você pode comer a salada de repolho coreana imediatamente ou esperar algumas horas para que os sabores se aprofundem e se combinem.
Uma breve história do repolho
O repolho tem uma longa história de uso tanto como alimento quanto como remédio. Foi desenvolvido a partir de repolho selvagem, um vegetal que estava mais próximo da aparência de couve e couve, já que era composto de folhas que não formavam uma cabeça.
Acredita-se que o repolho selvagem tenha sido trazido para a Europa por volta de 600 aC por grupos de peregrinos celtas. Ele foi cultivado em civilizações gregas e romanas antigas, e essas pessoas consideravam-no como uma panacéia geral capaz de tratar uma série de condições de saúde.
Através da história, culturas e sociedades usaram o repolho para tratar úlceras, câncer, depressão, para fortalecer o sistema imunológico e combater a tosse e o frio, curar feridas e tecidos danificados, para o bom funcionamento do sistema nervoso e para tratar a demência. Repolho, juntamente com brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas , tem uma reputação de combater o câncer.
Embora não esteja claro quando e onde o repolho com cabeça que conhecemos hoje foi desenvolvido, o cultivo de repolho se espalhou pelo norte da Europa até a Alemanha, Polônia e Rússia, onde se tornou um legume muito popular nas culturas alimentares locais. Os italianos são creditados com o desenvolvimento do repolho de Savoy . Rússia, Polônia, China e Japão são alguns dos principais produtores de repolho hoje.
Benefícios para a saúde do repolho
Há benefícios ligeiramente diferentes com as diferentes variedades de repolho, mas sempre tente evitar o repolho cozido demais para preservar os nutrientes do vegetal.
Repolho oferece abundante vitamina C. Na verdade, você pode se surpreender ao saber que o repolho é mais rico em vitamina C do que as laranjas e outras frutas. A vitamina C, um antioxidante, ajuda a reduzir o desgaste do corpo. O repolho também contém fibras, potássio e outros nutrientes.
De qualquer vegetal, o repolho tem as menores calorias e gordura. Uma xícara de repolho cru picado contém apenas 21 calorias e nenhuma dessas calorias é de gordura, de acordo com o banco de dados nutricionais The Daily Plate.
O repolho é rico em uma variedade de vitaminas e minerais, especialmente as vitaminas C e K. Na verdade, uma xícara de repolho cozido fornece 91,7% de suas necessidades diárias de vitamina K e 50,3% de suas necessidades diárias de vitamina C. O repolho também é uma fonte muito boa de manganês, vitamina B6 e folato e uma boa fonte de vitaminas B1 e B2, cálcio, potássio, vitamina A e magnésio. Repolho contém vestígios de ferro, zinco e manganês.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 168 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 432 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |