A salsicha de carnioli eslovena ( kranjska klobasa) é uma das salsichas de carne de porco mais populares da Eslovénia, onde as salsichas levemente fumadas e semi-secas mantêm a sua influência. Kranjska é tradicionalmente defumado, mas pode ser deixado sem ferver e cozido fresco. A linguiça aparentemente se originou em Kranjska, uma cidade na região montanhosa de Carniola, no noroeste da Eslovênia, perto das fronteiras austríaca e italiana. Se você pretende fumar esta salsicha fria, você precisará adicionar salitre ou nitratos. Se você planeja comê-lo fresco, você pode pular este passo. Eu recomendo consultar um livro de salsicha se você pretende fumar.
O que você precisará
- 4 1/2 libras de ombro de porco (grosseiramente moído)
- 6 dentes de alho (esmagados)
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 colher de sopa de pimenta preta (recém-rachada, a gosto)
- 2 colheres de sopa de sal
- Salitre 1 colher de sopa (se fumar frio; se estiver usando, diminua o sal para 1 colher de sopa)
- 1 xícara de água (fria)
- Cerca de 8 onças de tripas de porco
- Opcional: 1 colher de sopa de paprica doce
- Opcional: 1 xícara de cebola picadinha
- Opcional: 4 fatias de pão rasgado
Como fazer isso
- Mergulhe o alho esmagado no vinho durante a noite. Mergulhe as tripas em água morna por cerca de seis horas. Em uma tigela grande, misture carne de porco moída, pimenta, colorau, se estiver usando, sal, salitre, se estiver usando, mistura de alho e vinho, cebola e pão, se estiver usando. Adicione a água e misture bem. Cubra com plástico e leve à geladeira por várias horas para os sabores se fundirem. Retire da geladeira e misture com a mão novamente. Frite um pequeno hambúrguer para garantir que os temperos são do seu agrado.
- Tire as carcaças da água e lave várias vezes deixando a água fria correr através da carcaça. Encha as tripas com mistura de carne, tomando cuidado para não deixar bolsas de ar. Torça em comprimentos uniformes. Fume as salsichas por dois ou três dias. Salsichas frescas podem ser fritas ou assadas no forno.
- Para preparar salsicha você fumou, coloque em água fria e leve para ferver. Retire do fogo, cubra e deixe descansar em água quente por 10 minutos. Escorra e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 338 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sódio | 1,405 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 36 g |