Esta receita de tagine clássica com cordeiro ou carne é uma maneira fácil e deliciosa de aproveitar o sabor único da fruta de quinto - quinces ou safarjal como são conhecidos em árabe. Tal como acontece com outras tagines de frutas marroquinas, este apresenta tempero salgado, aromático combinado com os sabores doces de frutas, mel e canela.
O que você precisará
- 1 kg (cerca de 2 lbs.) De carne ou cordeiro, cortado em pedaços de 2 "ou 3"
- 2 cebolas médias, finamente picadas
- 3 a 4 dentes de alho
- 1 ou 2 pedaços pequenos (2 a 3 ") de pau de canela
- 1 1/2 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá
- fios de açafrão,
- desintegrado
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá
- Ras El Hanout
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 pequeno ramo de coentro (coentro), amarrado em um buquê
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- 1 a 1 1/2 kg (3 lbs.) Marmelos
- 1 colher de chá de açúcar
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- 3 a 4 colheres de sopa de líquido de cozinha dos marmelos
- 3 a 4 colheres de sopa de caldo da carne
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- pitada de sal (opcional)
Como fazer isso
Cozinhe a carne
- Coloque o açafrão e o coentro de lado.
- Coloque a carne, cebola, alho, especiarias restantes, óleo e manteiga em uma panela de pressão ou panela de fundo pesado. Mexa para misturar bem e depois dourar a carne em fogo médio-alto.
- Adicione o açafrão, coentro e cerca de 3 xícaras de água.
- Cubra e cozinhe com pressão por cerca de 45 minutos, ou cozinhe sem pressão por uma hora e meia, ou até que a carne esteja bem macia.
- Reserve 3 a 4 colheres de sopa de caldo e depois reduza os líquidos restantes até que o molho esteja espesso e principalmente óleos.
Cozinhe os marmelos
- Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare os marmelos. O peeling não é necessário, mas você pode fazer isso. Cortá-los em quartos ou oitavos (pequenos marmelos podem ser cortados apenas pela metade), então core-los.
- Coloque as seções acabadas de marmelo em uma tigela de água enquanto você trabalha para evitar que elas se tornem marrons.
- Escorra os marmelos e transfira-os para uma frigideira ou panela.
- Cubra com água fresca, adicione uma colher de chá de açúcar e leve para ferver.
- Deixe ferver suavemente por 15 a 20 minutos, ou até que os marmelos estejam macios, mas ainda firmes o suficiente para manter sua forma.
- Escorra os marmelos, reservando várias colheres de sopa do líquido de caça na panela.
- Adicione o caldo reservado, manteiga, canela, açúcar, mel e sal. Leve a ferver e cozinhe até formar xarope espesso.
- Ocasionalmente mexa ou vire os marmelos para cobri-los com a calda de todos os lados. (Note que o uso de uma frigideira permitirá que os marmelos esmalte na calda sem quebrar durante a agitação uniforme).
Servir
- Descarte o coentro. Coloque a carne e o molho em uma travessa. Arrume os marmelos ao redor, colocando a calda sobre a carne e a fruta.
- Sirva tagines com pão marroquino ou outro pão duro para pegar tudo.
Dicas de receita
Embora algumas receitas de marmelo-tagine possam exigir uma proporção menor de marmelos para carne, prefiro muitas frutas nesse prato em particular. A quantidade de fruta é facilmente ajustada. Carne de vaca e cordeiro são mais populares, mas a cabra é comum em algumas regiões.
Pedaços de carne no osso dão mais sabor. Você também pode usar frango; ajuste o tempo de cozimento de acordo.
Eu gosto de incluir um pouco de Ras El Hanout no tempero. Se você omitir isso, tente adicionar uma pequena pitada de noz-moscada e um ou dois dentes. O tempo de cozimento é para uma panela de pressão . Aguarde mais tempo se preparar o guisado em uma panela.
Dicas para cozinhar em um Tagine
- Para preparar o prato em um tagine tradicional , fatia uma das cebolas em vez de cortá-lo; não separe os anéis de cebola. Arrume as fatias de cebola no fundo de um tagine e espalhe a cebola picada sobre elas. Arrume a carne na cebola e adicione o óleo, a manteiga, o tempero, o coentro e cerca de 3 xícaras de água. Cubra e leve para ferver em fogo médio-baixo, usando um difusor sob uma argila ou cerâmica tagine se sua fonte de calor é algo diferente de gás.
- Cozinhe o tagine até que a carne esteja macia e os líquidos sejam reduzidos, entre duas e três horas para carne bovina; às vezes mais para cordeiro ou grandes pedaços de carne. Adicione mais água durante a cozedura se sentir que evaporou demais.
- Siga as instruções acima para cozinhar os marmelos. Quando estiver pronto, adicione os marmelos e o xarope diretamente ao tagine, que será o dobro da sua travessa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 856 |
| Gordura total | 59 g |
| Gordura saturada | 25 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 220 mg |
| Sódio | 232 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 53 g |