Este assado de costela de porco é salgado e depois assado com um esfregão de açúcar mascavo temperado. A salmoura mantém o porco suculento, acrescentando um pouco de sabor à carne.
Uma mistura de tempero crioulo, cominho e açúcar mascavo adiciona sabor a este delicioso lombo de porco. A salmoura contém sal, xarope de bordo e suco de laranja. Substitua o suco de laranja com cidra de maçã ou suco de maçã, se desejar. Sinta-se à vontade para adicionar algumas ervas secas à salmoura. Algumas colheres de chá de sálvia seca, tomilho ou alecrim são boas escolhas.
Sirva este tenro e suculento assado de porco com purê de batatas e vegetais cozidos no vapor ou uma salada simples . O porco assado é uma excelente escolha para um jantar especial ou refeição de fim de semana.
O que você precisará
- Para a salmoura:
- 3 xícaras de água (fria)
- 1 1/2 xícaras de suco de laranja
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 1/4 xícara de xarope de bordo
- Para o Rub:
- 2 colheres de sopa
- Tempero crioulo (ou Cajun, de preferência sem sal)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (terra)
- 1/2 colher de chá de cominho (moído)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
Como fazer isso
- Em uma panela grande, misture metade da água com o sal kosher. Deixe ferver e mexa até o sal estar dissolvido. Retire-o do fogo e adicione os restantes 1 1/2 xícaras de água fria, o suco de laranja e o xarope de bordo; mexa para misturar. Deixe a mistura esfriar.
- Pat o porco assado com toalhas de papel para secar. Coloque o assado em um grande recipiente de alimento não reativo ou em um saco de freezer com capacidade para armazenamento de alimentos com capacidade para 2 galões.
- Em uma tigela, misture a água fria, o suco de laranja, o sal kosher e o xarope de bordo; despeje sobre o assado; Mova o recipiente para cobrir bem a carne. Refrigerar a carne de porco durante a noite, ou por cerca de 8 a 18 horas.
- Em uma tigela pequena, misture os ingredientes de fricção; misture bem e reserve.
- Retire o porco assado da salmoura e descarte a salmoura. Lave a carne de porco e seque.
- Coloque o assado em um rack em uma assadeira e esfregue tudo com a mistura tempero esfregar.
- Preaqueça o forno a 350 F (180 C / Gás 4).
- Asse por cerca de 20 minutos por libra, ou até que o assado registre 145 F em um termômetro de alimento ou sonda do forno.
- Deixe o assado de porco descansar por 15 a 20 minutos antes de esculpir.
Dicas
Uma salmoura com cerca de 3% a 6% de sal afeta a carne de algumas maneiras. A solução dissolve parte da estrutura da proteína, o que possibilita que mais da salmoura penetre na carne. A salmoura aumenta a capacidade de retenção de água da carne, tornando-a mais macia e suculenta. A salmoura absorvida na carne aumenta seu peso em até 10% ou mais, portanto, embora a carne normalmente perca 20% de sua umidade quando cozinhada, a salmoura absorvida a mantém mais suculenta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 73 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2,622 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |