Purslane é muitas vezes arrancado dos jardins como uma erva daninha, mas na verdade é um vegetal delicioso com uma longa história de uso em muitas culturas europeias. É embalado com vitaminas e até mesmo ácidos graxos ômega-3 saudáveis. A beldroega é deliciosa, e suas hastes grossas e suculentas formam um picles fabuloso.
O que você precisará
- 2 1/2 libras beldroegas (pesadas com as folhas ainda presas às hastes)
- 1 cebola pequena
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de sopa de açúcar (OU 1 1/2 colheres de sopa de mel)
- 1 colher de chá de sal (kosher ou outro sal não iodado)
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
- 3 pimenta da Jamaica (inteira)
Como fazer isso
- A chave para fazer picles grandes é usar apenas as hastes mais grossas. Eles devem ter entre 1/8 e 1/4 de polegada de espessura
- Prepare o banho de água fervente para processar seus frascos de beliscões em conserva e ligue o fogo para ferver a água.
- Lave a pista. Belisque os cachos de folhas e quaisquer caules que sejam muito finos para serem picados. Mas não descarte aquelas folhas e hastes mais finas! Eles são fantásticos em saladas ou picados e adicionados a sopas, onde sua propriedade mucilaginosa terá uma ação agradável de espessamento.
- Pique o beldroegas mais grossas em pedaços de aproximadamente 1 1/2 - 2 polegadas de comprimento.
- Corte as pontas da cebola e descasque. Corte a cebola ao meio longitudinalmente e, em seguida, corte as metades em lascas.
- Combine o vinagre, água, açúcar ou mel, sal e especiarias em uma panela média. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos para liberar os sabores dos temperos.
- Enquanto o vinagre e a salmoura estão fervendo, coloque os frascos. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita, mas eles devem ser escrupulosamente limpos. Coloque um dos frascos de lado (é mais fácil de carregar na pista da pista assim). Coloque as hastes da beldroa de modo que fiquem na vertical quando a jarra estiver na vertical. Primeiro, crie um nível inferior de hastes. Espalhe algumas lascas de cebola sobre essa camada. Comece uma segunda camada de hastes de beldroegas no topo da cebola. Continue adicionando mais hastes até que seja impossível encaixar mais uma: o beldro vai encolher um pouco durante o enlatar, e embalar as hastes firmemente as impede de flutuar para fora da salmoura.
- Repita com o outro jarro (s).
- Despeje a salmoura quente sobre as hastes de beldroegas. Eles devem ser completamente cobertos pelo líquido, mas ainda ter pelo menos 1/2 polegada de espaço entre a superfície da salmoura e as bordas dos frascos.
- Aparafuse as tampas de conservas . Processo no banho de água a ferver durante 10 minutos. Espere pelo menos uma semana antes de provar - leva muito tempo para os sabores se combinarem e amadurecerem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 6 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 75 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |