Fina, azeda e cheia de ótimo sabor
O vinagre é o ingrediente secreto do Carolina Barbecue, particularmente o vinagre de maçã. Nesta região, o sabor picante é o que contribui para um ótimo churrasco. O vinagre de cidra direto é usado como uma marinada, antes de cozinhar, como um acompanhamento durante o cozimento e como os principais ingredientes de um molho de acabamento servido no churrasco à mesa. O segredo do uso do vinagre com churrasco é dar tempo de trabalhar na carne para que você não fique com um forte sabor amargo.
Você precisa equilibrar o sabor doce da carne cozida lentamente com o sabor do vinagre. A vantagem dos molhos para churrasco de vinagre é que você pode adicioná-los a qualquer momento e o vinagre funciona facilmente na carne. Isso permite que você adicione temperos e mergulhe na carne, dando-lhe bastante sabor.
Claro, há mais para um bom molho de vinagre de churrasco do que apenas o vinagre. Carolina do Norte é dividida sobre a questão desses tipos de molhos. No lado oriental, o vinagre é mantido puro, particularmente daqueles tomates desagradáveis. No entanto, no lado oeste, molhos de churrasco são colocados juntos com uma pitada de tomate e açúcar, que equilibra o sabor com um toque de doce. Agora, enquanto os puristas vão manter a estas fórmulas outros levaram para as adições de pimenta de Caiena, açúcar mascavo, melaço, pimenta vermelha, flocos de pimenta vermelha, etc. Estes molhos finos podem entrar em tantas variações diferentes que poderiam desafiar o grosso, molhos doces em variedade.
O vinagre usado para este estilo de molho é geralmente o vinagre de maçã, mas o vinagre branco também funciona. Na verdade, qualquer vinagre funcionará desde que os outros ingredientes combinem com os sabores. Tente vinagres balsâmicos ou à base de frutas. A vantagem do vinagre em molhos é que ele tem um efeito adicional de amaciamento que ajuda a tornar o churrasco mais perfeito.
O ácido suave do vinagre amacia a carne durante o processo, tornando-a tão tenra quanto possível, além de acrescentar aquele sabor picante que é a pedra angular do churrasco de Carolina.
Agora, como qualquer outro molho de churrasco , molhos de vinagre são melhor feitos com antecedência. Você quer dar tempo aos sabores para misturar e combinar ao longo do tempo. O vinagre irá literalmente dissolver a maioria das coisas que você adicionar a ele e dando-lhe um dia ou dois para trabalhar a sua magia faz para um molho muito melhor. Se você adicionar ingredientes grossos, como flocos de pimenta vermelha, você realmente precisa dar um dia ou dois para puxar os sabores para o vinagre. Além disso, molhos de churrasco à base de vinagre têm uma vida útil longa, desde que sejam armazenados na geladeira. É bom fazer esses molhos em grandes quantidades para manter à mão.