Repolho Alemão

Repolho, como sabemos, é nativo da região do Mediterrâneo e tem sido em toda a Europa desde 300 AC, mas o tipo selvagem tem sido comido por seres humanos por mais tempo. Ela aparece impressa em ervas alemãs nos anos 1500, embora Hildegard von Bingen soubesse de repolho, que ela chamou de veneno para o corpo, nos anos 1100. O repolho migrou para a Alemanha através da Grécia e da Itália.

O repolho é rico em vitamina C e riboflavina, baixo teor calórico e supostamente tem propriedades anti-inflamatórias e anti-câncer. No início do folclore, as folhas de repolho eram frequentemente usadas como cataplasma para aliviar o inchaço.

Todos os repolhos podem ser comidos crus, bem como cozidos. Tempos longos de cozimento diminuem o conteúdo vitamínico. Acredita-se que a adição de alcaravia a pratos de repolho reduza o desconforto intestinal.

• 01 de 06

  Cabeças de Repolho Verde e Branco - Kohl

  Couves verdes e brancas ("Kohl" ou "Kopfkohl") são a forma mais comum de repolho e usadas para fazer rolos de chucrute e repolho . É uma Brassica oleracea do Grupo Capitata (liderado).

  Seu sabor é suave quando cozido no vapor, mas os glicosinolatos, compostos contendo enxofre, também conhecidos como compostos de óleo de mostarda, tornam-se proeminentes quando cozidos por um longo tempo, dando um sabor amargo e cheiro ao vegetal.

• 02 de 06

  Repolho Vermelho - Rotkohl

  O repolho roxo é mais comumente encontrado como " Rotkohl ", um prato muito apreciado servido com maior freqüência em feriados com ganso assado ou salsichas e purê de batatas. O nome latino é Brassica oleracea do grupo Capitata, variedade rubra L.

  Rotkohl é freqüentemente chamado de "Blaukraut", "Blaukohl" ou "Rot" - oder "Blaukappes" na Alemanha e "Blaukabis" ou "Rotkabis" na Suíça. É mais vermelho em um ambiente ácido, então a adição de vinagre, frutas cítricas ou maçãs ao cozinhar aumenta a cor vermelha. O açúcar e o bicarbonato de sódio farão com que pareça azul (alcalino). Especiarias comuns usadas quando cozinhar "Rotkohl" são cravo, noz-moscada e folhas de louro.

  Como a maioria das couves descritas aqui, é semeada na primavera e colhida no outono, tornando-se um vegetal de inverno.

• 03 de 06

  Repolho de Savoy - Wirsing

  O repolho de Savoy é chamado de "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" ou "Wirz" em alemão ( Brassica oleracea Capitata Group variedade sabauda L.) e é um repolho de cabeça mais solta com uma aparência altamente enrugada (encaracolado). Suas folhas são mais macias que o repolho branco, verde ou vermelho e não podem ser armazenadas por muito tempo. No lado bom, folhas maleáveis ​​facilitam o uso em receitas de rolo de repolho. Eles também são encontrados em receitas de repolho recheadas e em sopas e ensopados. Picado ou picado, eles fazem um bom complemento para saladas.

• 04 de 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ou "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (sem cabeça) Grupo) é muito popular no meio do inverno depois que congela. Quando a couve cresce em clima muito frio, a frutose é formada nas folhas através da fotossíntese, mas o crescimento da planta diminui, causando o acúmulo de açúcar (amadurecimento). Isso torna mais saboroso, quanto mais tempo é deixado no chão. " Grünkohlessen ", onde a couve desfiada é cozida e servida com lingüiça Kasseler ou Pinkel e batatas douradas, é uma tradição antiga em Bremen e Oldenburg, no norte da Alemanha. Veja também " Grünkohlfahrt ".

• 05 de 06

  Couve-rábano

  Couve - rábano é um dos mais antigos tipos de repolho e foi nomeado na enciclopédia da história natural de Plínio, o Velho. O vegetal que você come é o caule espesso da planta, e não as folhas. Couve-rábano pode ser picado em saladas ou refogado com manteiga e um pouco de açúcar para um prato simples. Você precisará descascar a pele da couve-rábano, uma vez que é muito fibrosa e amadeirada.

• 06 de 06

  Couve de Bruxelas - Rosenkohl

  Couves de Bruxelas ou "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) é uma das mais recentes adições à família do repolho, tornando-se popular no século XIX. Eles crescem como pequenos brotos em um caule. Os brotos podem ser triturados como uma salada ou cozidos e servidos em um molho, com migalhas de pão douradas e amanteigadas ou em guisados. Receitas de couve de Bruxelas