Molho de olho vermelho é um favorito do Sul composto por apenas dois ingredientes. É feito de gotejamento de presunto frito combinado com café preto. Pode parecer incomum, mas é muito gostoso e uma maneira divertida de enfeitar uma refeição do sul antiquada de presunto e biscoitos, grãos ou batatas.
O nome "molho de olhos vermelhos" deriva do círculo de gordura líquida que se forma com um tom levemente avermelhado. Este "olho" irá naturalmente se formar na superfície do molho quando ele é reduzido. O molho também é conhecido como molho de homem pobre, molho de presunto vermelho, molho de olho de pássaro, molho de cedro e molho de fundo.
O que você precisará
- 1 fatia de presunto (país)
- 1/2 xícara de café (preto, fervendo)
Como fazer isso
A chave para o molho de olhos vermelhos é selecionar o presunto certo. Um presunto country de boa qualidade e bem curado, como um Smithfield ou um presunto genuíno da Virgínia, é ideal. Escolha uma fatia de presunto cru que tenha mais gordura para fritar, para que você possa maximizar seus deliciosos gotejamentos.
- Em uma frigideira, frite a fatia de presunto em sua própria gordura em fogo médio até ficar bem dourada em ambos os lados.
- Quando estiver cozido, transfira o presunto para um prato quente e adicione café preto fervendo na frigideira. Raspe o fundo e os lados da frigideira para dissolver as partículas que se apegam a ela.
- O que resta na frigideira é o molho de olhos vermelhos, que você pode derramar sobre o presunto e servir.
Fonte da receita: "Southern Cooking", de Craig Claiborne (Times Books). Reimpresso com permissão.
Sugestões de Servir
Molho de olho vermelho é mais frequentemente servido sobre presunto e é absorvido com biscoitos. Muitas pessoas também se divertem com grãos, pão de milho ou batatas fritas.
Ao fazer um "biscoito de presunto do sul", é comum que um comensal mergulhe os lados cortados do biscoito no molho de olhos vermelhos antes de montar o sanduíche. O molho também é misturado com mostarda ou ketchup e depois é servido com um biscoito.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 45 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Sódio | 326 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |