O termo bife Delmonico pode significar muitas coisas para muitas pessoas, e há pouco acordo sobre precisamente a que bife se refere corretamente. Na verdade, a única coisa que as pessoas parecem concordar é que é nomeado para Delmonico, uma churrascaria em Nova York onde se diz que se originou.
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Infelizmente, ninguém pode dizer com certeza exatamente qual corte de carne Delmonico servia quando criou o bife Delmonico, porque o restaurante original foi inaugurado em 1837 e fechado em 1917, então não há ninguém por perto que se lembre.
Como tal, nem açougueiros nem chefs nem aficionados de bife podem até concordar se um bife Delmonico deve ser desossado ou com osso. E há ainda menos acordo sobre exatamente qual corte de carne deve ser feito.
Essa incerteza levou a uma espécie de free-for-all, em que qualquer pessoa com um avental e um par de pinças pode alegar que seu bife é o autêntico Delmonico. E quem vai pará-los? Não há polícia culinária.
Alguns dizem que um Delmonico é uma versão menor de um bife T-bone. Outros insistem que é um bife de osso de osso (ou desossado), ou talvez um bife de tira - mais uma vez, pode ser um desossado, ou pode ser osso.
Bifes Delmonico são grandes
Na sua forma mais básica, no entanto, um bife Delmonico é um grande bife - possivelmente até dois centímetros de espessura. E deve ser um pedaço de carne de alta qualidade, com bastante marmoreio .
Afinal, se você vai comer um bife grande, deve ser bom.
Além disso, um bife Delmonico precisa vir de algum lugar na costela ou seção de lombo curto da carne. Algumas descrições do bife Delmonico descrevem-no como uma versão menor de um bife T-bone .
Bifes Delmonico são tenros
Então, nós temos um mistério. Sabemos que o Delmonico é um corte tenro de carne, que deve ser cozido rapidamente com métodos de cozimento a seco, como grelhar e grelhar.
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Acontece que é cada vez mais comum entre os açougueiros levar bifes de olho, amarrá-los com barbante e chamá-los de bifes Delmonico . Que é quase o mesmo que tomar um Chevy, enviá-lo através da lavagem do carro e chamando-o de um Cadillac.
A razão pela qual os açougueiros podem se safar disso, em primeiro lugar, é devido ao fato de que não existe uma definição estrita da palavra "Delmonico". Ainda assim, usar uma lacuna semântica para tirar proveito de clientes desavisados não é algo que um bom açougueiro deva fazer.
Em última análise, o bife Delmonico é tanto mito como é um corte específico de bife. Basicamente, se é um bife grosso, de boa qualidade da costela ou lombo curto, você poderia chamá-lo de um Delmonico.
Para o que vale a pena, ainda há Delmonico's Restaurant em Nova York (embora com diferentes proprietários e em um local diferente), e no seu menu, o Delmonico steak é um bife desossada.