Um pouco de língua na bochecha olhar para as origens do churrasco
Quando se examina a história do povo Barbecue rapidamente se depara com o antigo argumento do que é exatamente Churrasco. Se creditarmos os povos indígenas do Caribe com o advento do churrasco como um método de preservar a carne, seguiremos o churrasco moderno como uma evolução desse processo, mudando com o passar do tempo para aquele grande ícone do sul, carne de porco assada. ). No entanto, se você sair do sul, encontrará rapidamente pessoas que comem hambúrgueres na churrasqueira Weber.
Na minha vida, comi coisas chamadas Churrasco da Mongólia, Churrasco Japonês e Churrasco Grego. Todas estas são coisas muito diferentes. O maior debate que você encontrará ao longo dos puristas sobre o significado de Churrasco ocorrerá se você reunir um texano e um sul-carolino. No Texas, Barbecue significa carne bovina, particularmente Brisket. Na Carolina (todo o sul), Barbecue significa carne de porco (tipicamente assados no ombro e bundas de Boston).
Então, onde você começa com uma história de churrasco ? Vamos começar com essa premissa um tanto controversa. Tudo o que é normalmente chamado de Churrasco tem algumas coisas em comum. Churrasco requer carne. Você grelha legumes. Para aqueles de nós que vivem no século XX, a carne, independentemente de que tipo é mais prevalente do que era para os nossos antepassados. A pecuária industrializada, a refrigeração e o transporte em massa de mercadorias tornaram a carne não apenas um alimento básico, mas praticamente uma refeição a cada entrada.
Na evolução do churrasco, onde quer que a evolução tenha ocorrido, sempre foi uma constante. Churrasco é mais que uma refeição. É um evento. As pessoas se reúnem para um bom churrasco , seja ele convidado ou não. Um churrasco é um evento que reúne pessoas ao redor de uma fogueira para assistir, cheirar e comer. Como os fogos da pré-história, este é o lugar para comer, beber e contar histórias.
Meu ponto? Antes de começar a brigar, lembre-se de que um churrasco é um evento social e, embora você não concorde com o processo, a comida é sempre boa. Assim, meu objetivo nesta série de recursos será examinar o Churrasco em todas as suas formas, da perspectiva de cada história individual. Começarei com a origem do churrasco nos Estados Unidos e, posteriormente, verificarei a evolução do Texan e do Southern Barbecue individualmente.
Quando os primeiros exploradores espanhóis chegaram ao novo mundo encontraram os indígenas do Caribe preservando carnes ao sol. Este é um método antigo e quase completamente universal. O principal problema em fazer isso é que as carnes estragam e ficam infestadas de insetos. Para afastar os insetos, os nativos faziam fogueiras pequenas e esfumaçadas e colocavam a carne em prateleiras sobre os fogos. A fumaça manteria os insetos afastados e ajudaria na preservação da carne.
A tradição nos diz que esta é a origem do churrasco, tanto no processo como no nome. Os nativos das índias Ocidentais tinham uma palavra para esse processo, "barbacoa". Acredita-se geralmente que esta é a origem da nossa palavra moderna Barbecue, embora haja algum debate sobre o assunto.
O processo começou a evoluir com a migração de europeus e africanos para a região do sul dos Estados Unidos. Porcos e bovinos europeus foram transplantados para o novo mundo e se tornaram a principal fonte de carne para as colônias, sendo a carne de porco a escolha no Sul, devido à capacidade dos porcos de prosperar com pouco cuidado. As prateleiras usadas para secar a carne foram substituídas por covas e casas de fumaça.
Agora, a cocção não é de modo algum nova neste momento da história ou específica de qualquer região específica do mundo. Se definirmos Barbecue como um processo de cozinhar carne (ou especificamente carne de porco) em poços, então os inventores deste processo são provavelmente os polinésios que foram mestres em carne de porco cozida lentamente durante milhares de anos. Então teremos que deixar a definição para outra hora.
O processo de cozinhar lentamente a carne nos primeiros tempos coloniais era frequentemente reservado para cortes de carne pobres deixados para os escravos e os povos de baixa renda.
Carnes de alta qualidade não precisavam de um processo de cozimento que reduzisse a resistência da carne. Por todo o sul, o churrasco tem sido uma fonte barata de alimentos, embora trabalhe intensivamente. Mas estou me adiantando.
Uma coisa a lembrar é que, sem um processo de refrigeração, a carne deve ser cozida e consumida rapidamente após o abate ou preservada por um processo de tempero ou de defumação. Tradicionalmente, o tempero requer que grandes quantidades de sal sejam usadas para secar a carne e diminuir a capacidade dos contaminantes de estragar a carne. Fumar nesse período de tempo teve o mesmo efeito. Os praticantes indígenas do churrasco, carne defumada a frio, significa que a carne era seca pela exposição ao sol e preservada pela adição de fumaça.