Lentilhas!

As lentilhas percorrem um longo caminho: sabe-se que elas eram um alimento básico no Egito Antigo, e lemos na Bíblia que Esaú doou seu direito de primogenitura em troca de um prato cheio, um fato que levou Pellegrino Artusi a comentar: ou extraordinariamente guloso ou sofria de bulimia ". Artusi pode não ter aprovado (ele era grande em parcimônia e moderação), mas ele mesmo gostava de lentilhas, e passou a dizer: "Eu acho o sabor das lentilhas mais delicado do que o da maioria dos feijões, e, até onde a ameaça de trovejar vai, eles parecem ser menos perigosos que feijões comuns, mais ao longo das linhas de feijão de olhos vermelhos. "

Na Itália, duas grandes manchas de lentilhas são cultivadas, principalmente na Sicília e na Puglia: a linhagem hiemal amadurece tarde e produz sementes maiores, que são mais delicadas em sabor, enquanto a linhagem menos amadurece na primavera e tem sementes menores.

Ambos chegam aos mercados secos e exigem várias horas de imersão em água abundante antes de poderem ser cozidos; durante a imersão, eles aumentarão consideravelmente em volume.

O tempo era que alguém poderia comprá-los de um civaiolo , que vendia sementes, grãos e outros alimentos secos a partir de sacos de cem quilos, mas agora lentilhas, como quase todo o resto, são vendidas principalmente em pacotes de 1 libra (500 g) em supermercados. ou lojas especializadas (que têm lentilhas orgânicas e de herança). Se você comprá-los nos meses de verão, você só deve comprar o que precisa, porque os insetos podem facilmente infestá-los. Durante o inverno eles parecem se manter melhor.

Do ponto de vista nutricional, eles são ricos em ferro e, portanto, são ideais para pessoas que sofrem de anemia e também são ricos em fibras.

Além de desempenhar um papel importante em sopas e outros pratos de primeiro curso, as lentilhas são um acompanhamento tradicional para zampone, cotechino e outras salsichas de porco, e também são um item obrigatório no menu de véspera de ano novo (ou dia); sua forma lembra as minúsculas moedas e as pessoas as comem na esperança de que não vão querer dinheiro durante o resto do ano.

Algumas receitas

Bolinhos de lentilha
Bolinhos de lentilha são comida de rua, o tipo de coisa que se pode comprar em uma friggitoria onde eles fritam as coisas para pedir aos transeuntes. Eles também serão um lanche muito saboroso ou comida de festa, e funcionarão bem como antipasti ou em um prato de alimentos fritos misturados.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esaú vendeu seu direito de primogenitura por lentilhas, e quase se pode entender o homem quando serviu uma sopa como esta.

Risotto Com Lentilhas e Pancetta
A combinação de arroz e lentilhas funciona muito bem, e ambos são perfeitos para a pancetta. Em suma, comida de inverno conforto.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esaú vendeu seu direito de primogenitura por lentilhas, e quase se pode entender o homem quando serviu uma sopa como esta.

Risotto Com Lentilhas e Pancetta
A combinação de arroz e lentilhas funciona muito bem, e ambos são perfeitos para a pancetta. Em suma, comida de inverno conforto.

Riso e Lenticchie
Arroz com lentilhas soa como um risoto, mas na verdade é uma sopa.

Massa e Lenticchie
Uma variação saudável em massas e Fagioli da região do Lácio, com prosciutto e alho como temperos.

Massa e Lenticchie
Uma variação vegetariana de pasta e fagioli, de Nápoles.

Tagliatelle Com Lentilhas
Não se pode pensar em combinar legumes e massas longas, mas se você parar para pensar sobre isso, o Pasta e Fagioli (sopa de feijão com macarrão) é um prato extraordinariamente bem-sucedido. Aqui temos lentilhas, com sua riqueza equilibrada por toques de tomate picante e muito mais, em um incomum molho de primavera.

Salada De Macarrão Com Lentilhas E Atum
Lentilhas são tão saborosas como são quentes e são, portanto, uma aposta perfeita em uma salada de macarrão. Neste caso, com atum, e eles são vermelhos, o que adiciona um contraste de cores bonitas para o prato.

Lenticchie con lo Speck
Lentilhas funcionam maravilhosamente com todos os tipos de carne de porco, incluindo partícula.