Pickles não são uma grande parte da culinária francesa. No entanto, eles certamente têm o seu papel ao lado dos patés e terrines, rillettes e carnes, então é aí que você normalmente os encontrará.
Aqui, esta receita de picles cornichon, é para a torta, pequenos picles tradicionalmente servidos com travessas de aperitivos, carne e peixe defumados e em tartines. Cornichons são, na verdade, pepinos, mas pequenos e pequenos e fáceis de comer.
Esses doces caseiros são tão fáceis de fazer e têm uma vantagem deliciosa sobre os pepinos comprados em lojas que são menores e mais doces, por isso estão prontos para comer muito mais cedo do que as variedades maiores.
Use esta receita e aprenda a fazer picles cornichon em sua própria cozinha.
O que você precisará
- 2 libras fin de meaux pepinos (2 polegadas de comprimento é melhor) ou pepinos de decapagem cortados em lanças de 1/2 polegada
- 1/2 xícara de sal kosher, dividido
- 2 xícaras de vinagre branco destilado
- 1 colher de sopa de cebola branca picadinha
- 1 dente de alho descascado e cortado à metade
- 1 colher de chá de aneto fresco picado
- 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta
- 2 dentes
- 2
- folha de louro
Como fazer isso
Atire os pepinos em 1/4 xícara mais duas colheres de sopa de sal. Em seguida, arrume o pepino em uma única camada em uma camada dupla de toalhas de cozinha limpas para salgar e drenar os pepinos. Deixe o sal extrair a umidade dos pepinos para a toalha de papel por 90 minutos. Depois de pronto, lave os pepinos completamente.
Em uma panela média não reativa, aqueça o vinagre, 2 xícaras de água e o sal restante a ferver em fogo médio-alto.
Esterilize 2 x frascos de 1 litro, juntamente com suas tampas e anéis, e mantenha-os quentes até que estejam prontos para encher com a mistura de decapagem.
Divida as cebolas, o alho, o endro picado, a pimenta, o cravo e as folhas de louro entre os dois frascos esterilizados.
Embale o pepino nos frascos, deixando um espaço de meia polegada do topo dos frascos. Encha os frascos com a mistura de vinagre quente, deixando 1/4-inch headspace da parte superior dos frascos. Toque nos frascos para remover quaisquer bolhas de ar, tampar os frascos e processá-los por 10 minutos em uma fábrica de água fervente. Se você não tiver um enlatador, coloque os potes em uma panela grande de água, deixe ferver por 10 minutos, desligue o fogo e, em seguida, retire cuidadosamente os frascos da água.
Deixe esfriar os potes e guarde-os em um local fresco e escuro por pelo menos 3 a 4 semanas antes de abrir.
Esta receita de picles cornichon faz dois frascos de 1 litro ou 12 a 16 porções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 29 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3,542 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |