Ferran Adria foi chamado o maior chef do mundo. Ele é certamente um dos mais criativos. A revista Gourmet se referiu a Adria como "o Salvador Dali da cozinha". Seu restaurante, El Bulli, foi recentemente nomeado o melhor restaurante do mundo pela prestigiada revista Restaurant . Sem dúvida, Ferran Adria ocupará um lugar de destaque na história da culinária.
Infância
Ferran Adria nasceu em 14 de maio de 1962, em L'Hospitalet de Llobregat (um subúrbio de Barcelona), na Espanha.
A educação inicial de Adria ocorreu em Barcelona e, aos 14 anos, ele se matriculou no Instituto Verge de la Merci para estudar administração de empresas. Em 1980, aos 18 anos, ele deixou a escola de tédio.
Começos Culinários
Adria começou sua carreira culinária em 1980 como lavador de pratos. Precisando de dinheiro para passar férias na ilha mediterrânea de Ibiza, Adria conseguiu um emprego como lavadora de pratos em um restaurante francês no Hotel Playafels em Castelldefels, na Espanha.
Foi aqui que ele aprendeu as técnicas culinárias clássicas como o chef lá introduziu Adrià para El Practico , o equivalente espanhol do Le Guide Culinaire de Escoffier. Adria eventualmente chegou a Ibiza, trabalhando no Club Cala Lena por quatro meses em 1981-1982.
Serviço militar
Ele retornou a Barcelona e trabalhou em vários restaurantes antes de finalmente conseguir um emprego no célebre Finisterre, onde se tornou o chef assistente. Adria deixou Finisterre para cumprir seu serviço militar obrigatório.
Ele estava na Marinha Espanhola, estacionado na Base Naval de Cartagena. Ele era um membro da equipe de cozinha do general do capitão e, por fim, estava encarregado de uma cozinha pela primeira vez em sua vida.
Adria Meets El Bulli
Adria completou seu serviço em agosto de 1983. Logo após deixar a Marinha, ele teve a chance de fazer um estágio (teste) no El Bulli em Roses, Espanha.
Aparentemente, o chef gostou do que viu e Adria foi oferecido o trabalho de Chef de Partie (line cook). Adria tinha 22 anos na época. Dezoito meses depois, ele se tornaria chefe de cozinha.
El Bulli se torna uma estrela (na verdade 3 estrelas)
Antes da chegada de Adria, El Bulli era relativamente desconhecido. Apesar de sua localização remota (El Bulli está localizado na pequena cidade de Roses, na costa da Catalunha, a cerca de duas horas ao norte de Barcelona no final de uma estrada de montanha sinuosa e estreita), tem 3 estrelas Michelin e é classificado como o melhor restaurante do mundo pela revista Restaurant.
El Bulli era conhecido como um tradicional restaurante francês. Quando Adria se juntou à equipe, o gerente do restaurante, Juli Soler, recomendou que ele viajasse para encontrar novas ideias para usar no El Bulli. Adria foi a alguns dos melhores restaurantes da França, onde adquiriu uma enorme coleção de técnicas de muitos dos grandes mestres da culinária.
Gastronomia molecular
No final dos anos 80, Adria começou a realizar experimentos de culinária que mudariam para sempre o lugar de El Bulli na história da culinária. As experiências de Adria são frequentemente associadas à Gastronomia Molecular, a aplicação da ciência às práticas culinárias e aos fenómenos culinários. Suas criações são projetadas para surpreender e encantar seus convidados, mas a importância do gosto é sempre o objetivo final.
Espuma Culinária e o Futuro
Ele é mais conhecido por criar "espuma culinária", que agora é usada por chefs de todo o mundo. A espuma culinária consiste em sabores naturais (doces ou salgados) misturados com um agente gelificante natural. A mistura é colocada em uma vasilha de creme chantilly, onde a espuma é então forçada a sair com a ajuda de óxido nitroso.
Em consonância com os objetivos criativos do El Bulli, o restaurante fecha seis meses por ano, período em que Adria viaja por inspiração e realiza experimentos e aperfeiçoa receitas em seu laboratório de culinária, El Taller.
Em 2006, depois de muitos anos como o número 2, o El Bulli chegou ao primeiro lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo. Ainda jovem (44), podemos esperar muito mais de Ferran Adria. Eles serão, sem dúvida, coisas inesperadas, mas maravilhosas.