Muscadines, encontrados nos estados do sudeste, são uvas americanas com cerca de 1 1/2 polegadas e têm uma pele externa grande e resistente. Eles não crescem em cachos apertados como uvas, mas em grupos de 4 ou mais frutas. Eles são comumente usados em compotas, geleias, vinhos e praticamente qualquer receita que use uvas ou suco de uva.
A muscadine é na verdade uma uva nativa americana, Vitis rotundifolia . Quando Leif Ericson ou Bjarni Herjulfson descobriram a América e a chamaram de Vineland, eles poderiam tê-la chamado porque viram um monte de vinhas de muscadine.
De onde veio o nome? Quando os primeiros colonizadores chegaram à América, estavam familiarizados com a uva moscatel, que é uma uva francesa que é usada para fazer vinho moscatel. E a palavra muscat deriva do latim muscus , que descreve o cheiro de um cervo almiscarado masculino. Os primeiros colonos chamavam as uvas silvestres doces, com aroma de almíscar, que encontravam aqui com o mesmo nome das uvas doces que tinham conhecido na Europa, e que eventualmente se tornaram muscadine.
O scuppernong é uma variedade de muscadine esverdeada ou bronze. No começo era simplesmente chamado Big White Grape. Durante os séculos XVII e XVIII, as mudas da videira mãe foram colocadas em produção em torno de Scuppernong, uma pequena cidade na Carolina do Norte. O nome Scuppernong originalmente vem de um nome indígena algonquino, Ascopo para a árvore da baía doce. Ascupernung , significando o lugar do Ascopo , aparece nos primeiros mapas da Carolina do Norte como o nome de um rio no condado de Washington que corre para o Albemarle Sound.
Em 1800, a grafia do rio se tornara Scuppernong. Logo o nome da cidade e do rio passou a ser aplicado às uvas cultivadas na região. Nesta forma arredondada , ascopo , a palavra algonquina para a árvore doce da baía se tornou scuppernong , a palavra para uma variedade de uva selvagem.
Muscadine vinho é uma maneira muito popular para usar essas uvas americanas e eles também podem ser usados para fazer geléia, geléia e sorvete.
Veja as receitas abaixo para mais.
Receitas
Muscadine Pie Esta torta de muscadine de massa dupla é feita com casca cozida e suco tenso, engrossado com farinha.
Scuppernong ou Muscadine Jelly É uma geleia feita sem adição de pectina.
Vinho Muscadine de Kirk Um vinho popular e saboroso feito com muitos comentários positivos e algumas sugestões úteis.
Sorbet de Muscadine Adoçar esta mistura de sorvete de muscadine com suco de limão e açúcar, para prová-lo e congelá-lo com uma sorveteira.
Scuppernong Jam Esta é uma geléia sem pectina à moda antiga fervida até o ponto de gel.
Mel de Muscadine Costeletas de porco vitrificadas Suco de muscadine e mel juntam-se com temperos de churrasco nesta receita para costeletas de porco vidradas.