Se você tem a impressão de que ensopados marroquinos devem incluir carne ou frango, pense novamente. Um delicioso tagine vegetariano com vegetais misturados pode ser preparado como seu prato principal. Legumes cozidos em tradicionais tagines marroquinos têm textura, cor e sabor apetitosos. Corte os legumes em fatias ou tábuas e arrume-os em estilo berbere cônico, como mostrado aqui, ou simplesmente fatie-os e coloque-os em camadas.
Se cozinhar em um tagine, um difusor é recomendado para colocar entre o tagine e o queimador. Se você não possui um tagine, uma frigideira pode ser usada em seu lugar. Sirva diretamente do prato em que você cozinhou, usando pão crocante, como pão de sêmola marroquina para pegar os legumes e molho.
Evite apressar o cozimento; você deve permitir de uma a duas horas para os vegetarianos retardarem a cozedura. Se usar óleo de argan em vez de azeite, deve-se ter um cuidado extra em manter a temperatura baixa para não estragar o sabor delicado do óleo.
O que você precisará
- 1/4 xícara de azeite ou
- óleo de argan
- 1 cebola cortada em rodelas
- 4
- cenouras , descascadas e cortadas ao meio longitudinalmente (ou fatiadas)
- 2 tomates, cortados em fatias grossas
- 2 ou 3 abobrinhas pequenas. cortado ao meio longitudinalmente ou densamente cortado
- 1 ou 2 batatas grandes, descascadas e esquartejadas (ou cortadas em fatias grossas de 1/4 ")
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de açafrão
- pitada de fios de açafrão, desintegrado (opcional)
- um punhado de azeitonas vermelhas ou verdes (opcional)
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de salsa picada ou coentro, para guarnecer
Como fazer isso
- Lave e prepare os legumes.
- Coloque as batatas, cenouras e abobrinha em uma tigela; adicione as especiarias e misture bem os legumes.
- Despeje metade do óleo na base de um tagine ou em uma frigideira. Adicione as fatias de cebola e cubra com as fatias de tomate.
- Organize os vegetais de forma cônica em cima dos tomates. Se eles foram fatiados, coloque os legumes sobre os tomates: primeiro as cenouras, depois as batatas, depois a abobrinha.
- Adicione as azeitonas. Regue o restante do óleo sobre os legumes arranjados.
- Lave as especiarias da tigela que segurava as batatas rodando uma xícara de água na tigela. Adicione esta água ao tagine ou frigideira e cubra.
- Coloque em fogo médio-baixo a médio (use um difusor entre um tagine e o queimador) e leve para ferver. É normal que isso leve 15 ou 20 minutos para cozinhar em argila, então fique paciente.
- Depois de ouvir o tagine fervendo, ajuste o fogo para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura. Permita que o tagine cozinhe sem ser perturbado por cerca de uma a uma hora e meia. Verifique se os vegetais estão macios e reduza o excesso de líquido, se desejar.
- Decore o tagine com a salsa picada ou coentro e sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 289 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 717 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 5 g |