Argan Oil - Um Olhar para o Famoso Culinary and Cosmetic Oil de Marrocos

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Argan Oil - "Liquid Gold" de Marrocos

Este óleo maravilhosamente colorido é o óleo de argan, um famoso produto culinário e de beleza produzido quase exclusivamente no Marrocos. O óleo de argan culinário, mostrado aqui, tem um sabor de noz leve, mas distinto, um pouco semelhante ao óleo de noz ou óleo de avelã.

Apesar de sua despesa - o método tradicional de extração é trabalhoso - o óleo de argan é considerado um ingrediente essencial em muitas cozinhas marroquinas. Não só é delicioso, mas em termos de benefícios para a saúde, supera outros óleos saudáveis, como azeite e óleo de amêndoa.

Um grau cosmético de óleo de argan (não para comer) é usado como um tratamento de beleza e terapêutico para o cabelo, pele, unhas, lábios e couro cabeludo.

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Óleo de Argan - Começa Aqui, Com a Árvore de Argan

É aqui que o óleo de argan se origina - com a árvore de argan ( Argania spinosa ), uma espécie nativa do vale de Souss, no sudoeste de Marrocos. De aparência semelhante a uma oliveira, porém maior, essa árvore espinhosa e resistente, com galhos retorcidos, pode viver até 200 anos ou mais sem cultivo.

O fruto da árvore de argan precisa de mais do que um ano inteiro para amadurecer a partir das pepitas oblongas firmes e verdes mostradas aqui para uma fruta verde-amarelada mais redonda e mais macia. Uma vez amadurecida, a fruta cairá da árvore - isso normalmente ocorre em julho - e a fruta é então colhida e seca por várias semanas até escurecer e se assemelhar a datas murchas.

Dentro da casca não palatável de frutas secas e pericarpo é uma pedra ou cova que contém um a três grãos ou sementes. Os grãos, quando pressionados, produzem o óleo de argan altamente valorizado.

Embora as árvores de argan e a produção de óleo de argão sejam mais famosamente ligadas ao Marrocos, as árvores também podem ser encontradas na Argélia e em Israel.

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Argan Oil - É verdade o que eles dizem sobre cabras?

As cabras são naturalmente atraídas para comer frutas e folhas de argan e subir alto nos ramos da árvore para acessá-los. Histórias freqüentemente circulam sobre como as nozes não digeridas da fruta são coletadas do excremento das cabras e usadas na produção de óleo de argan. Os fabricantes e cooperativas de óleo de argão comercial são rápidos em descartar tais contos como folclore ou como uma prática datada que é irrelevante para a produção de óleo de argão atualmente.

Embora os turistas estejam dispostos a tirar fotos de cabras em árvores de argan, os pastores são obrigados por lei a manter os animais longe das árvores cujas frutas são destinadas à produção de óleo de argão, e os guardas ajudam a garantir isso. Tem sido relatado, porém, que quando a palavra de aproximação dos turistas chegar a alguns pastores, eles rapidamente levarão suas cabras às árvores na esperança de uma gratidão pela foto.

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Argan Oil - O Argan Fruit Seco

Aqui está o que parece a fruta argan seca. A noz, que é encontrada dentro da casca e polpa interior, deve ser aberta para obter os grãos. Tradicionalmente esse trabalho é feito por mulheres berberes, que tediosamente acertam as nozes uma a uma entre as pedras.

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Argan Oil - Vista Interior de Argan Fruit

Esta uma visão interior real de uma fruta argan seca. A casca foi retirada com a mão para revelar a pedra. As cascas não são próprias para consumo humano, mas são coletadas para serem usadas como ração animal.

Uma vez removida da casca, as castanhas serão armazenadas com segurança por até 20 anos.

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Óleo de Argan - Cooperativa de Mulheres Tradicionais

Essas mulheres estão usando pedras para abrir pedras de argan ou nozes em uma pequena cooperativa no Vale Ourika, localizado a sudeste de Marrakesh. Os grãos que eles obtêm são separados em cestas, enquanto os pedaços quebrados de nozes são guardados para serem usados ​​como combustível. Essas cooperativas são comuns na região e ajudam a fornecer renda muito necessária às mulheres.

É fácil ver que o método tradicional de abrir a fruta e depois quebrar as nozes é bastante trabalhoso, assim como o método tradicional de extrair o óleo.

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Óleo de Argan - Para Assar ou Não Assar os Kernels

Uma vez obtida uma quantidade suficiente de grãos de argan, eles serão deixados em estado cru ou levemente torrados. A torrefação é tradicionalmente feita em uma panela de barro e deve ser observada com cuidado, uma vez que a torrefação resultará em um óleo de sabor ruim. O óleo extraído de grãos torrados será para fins culinários, enquanto o óleo extraído de grãos crus será rotulado como grau cosmético.

Aqui na cooperativa do Vale Ourika, cestos de grãos torrados (à esquerda) e torrados estavam à mostra e prontos para serem prensados ​​à mão.

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Argan Oil - O Moinho De Pedra

Na produção tradicional de óleo de argan, como a que é feita em cooperativas ou residências, os grãos de argan são alimentados em um moinho de pedra, chamado de "onde", onde são moídos para formar uma pasta com um pouco de água. A pasta é coletada em um vaso (o de barro que está sendo usado aqui é chamado de a), onde é amassado e espremido manualmente para extrair o óleo.

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Óleo de Argão - A Pasta Residual

Uma vez que o óleo tenha sido extraído, punhados da pasta espremida são coletados. Ainda há um pouco de óleo e água nesses aglomerados semelhantes a argila e, em vez de serem descartados, eles serão usados ​​como ração animal.

As modernas prensas de óleo são usadas em algumas cooperativas e empresas para acelerar o processo de extração, mas as frutas e nozes ainda precisam ser abertas à mão.

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Argan Oil - Cosmética e Culinária

Se você está interessado em experimentar o óleo de argan na cozinha, é muito importante ter certeza de que você está usando óleo de argan de grau culinário e não o cosmético. Os dois não são intercambiáveis.

Como explicado anteriormente, o óleo da culinária é extraído de grãos levemente torrados, enquanto o óleo de grau cosmético é extraído de grãos não torrados. Enquanto assar os grãos traz um aroma e sabor de nozes desejáveis ​​no óleo da culinária, também causa uma perda das propriedades anti-envelhecimento e curativas encontradas no óleo cosmético.

(Veja mais sobre os Benefícios de Saúde e Beleza do Argan Oil.)

Aqui, uma pequena garrafa de óleo de argan de grau cosmético é mostrada lado a lado com óleo de argão de grau culinário, que tem uma cor mais profunda devido à torrefação dos grãos. O óleo culinário nesta foto foi obtido de uma família que pressiona grãos em casa, por isso não foi embalado comercialmente em uma garrafa selada com um rótulo.

Observe que a cor sozinha, no entanto, não é o único indicador de qual óleo você tem à mão. Você também pode determinar pelo cheiro e sabor - o óleo da culinária tem um aroma e sabor aromático e perfumado, enquanto o óleo de argan de qualidade cosmética será quase inodoro e sem sabor. O óleo cosmético é geralmente vendido em frascos menores do que sua contraparte culinária.

O óleo de argão comercialmente embalado afirma frequentemente no rótulo qual é o grau. Se comprar on-line óleo de argan, leia a descrição para ter certeza de que você sabe o que está comprando.

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Argan Oil - Na cozinha marroquina

O óleo de argão de grau culinário é frequentemente apreciado em sua forma mais pura como um mergulho para o pão marroquino crocante ( khobz ). Também pode ser regado como condimento de cuscuz , legumes, saladas, ovos e tagines . Tem um baixo ponto de fumo, por isso deve ser usado para terminar os pratos ao invés de cozinhá-los. Uma exceção seria um tagine cozido a uma temperatura muito baixa; Um exemplo é este Tagine de cordeiro e azeitonas com óleo de argan .

A minha maneira favorita de usar o óleo de argan, no entanto, está na próxima página.

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Argan Oil - um ingrediente chave em Amlou

Amlou é uma deliciosa variedade marroquina de nozes feita com amêndoas torradas, óleo de argan e mel. É tradicionalmente servido como um mergulho com pão e também é usado como condimento no cuscuz.

O moinho de pedra mostrado no passo 8 é o método tradicional de triturar as amêndoas torradas a uma pasta para amlou , mas um processador de alimentos funcionará bem em cozinhas modernas. (O tutorial de fotos Como fazer Amlou mostra o método fácil processador de alimentos.)

Ocasionalmente, você vai descobrir que as famílias berberes fazem amlou usando nozes ou outras nozes em vez de (ou além de) as amêndoas. Da mesma forma, algumas famílias podem usar açúcar no lugar do mel.

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Argan Oil - Um produto de beleza altamente valorizado

Assim como o óleo de argan de grau alimentício é altamente considerado nos círculos culinários, o óleo de argan de grau cosmético é reconhecido nas indústrias de beleza e homeopatia como um tratamento de qualidade para condicionar cabelos, nutrir unhas e lábios e hidratar as mãos e o corpo. Ele também tem propriedades curativas e, portanto, pode ser usado em cortes, queimaduras, erupções cutâneas, eczema e outras condições da pele. Tal como acontece com óleo de argan de grau culinário, um pouco do óleo cosmético vai um longo caminho.

Leia mais sobre Benefícios do Óleo de Argan para Pele, Cabelo, Mãos e Corpo.